老妈味道【包心汤圆】私房做法·黑芝麻红糖馅
一年一度的春节过完,大家纷纷前来分享自家独门汤圆,可谓是热🔥朝天,赶巧也来凑个闹热吧!南方包汤圆;北方摇元宵,无论汤圆还是元宵,都是对美好生活的向往。从记事起,年年自制这样的汤圆馅,不过这些个食材确实养人丫。
馅料里1️⃣正宗土红糖【简单从甘蔗中提取粗糖,没有进行精加工,还保留甘蔗原有的成份,食后口不干、不烧心】2️⃣自制浓香猪油不能取代【上一菜谱有介绍】。
现如今,水磨汤圆粉不再自己做了,特别麻烦【圆头糯米:粘米=5:1比例,泡上1~2天后,中途换水,待米心基本泡软,采用传统碾磨米浆、掉干水份后,就可使用啦!】省去这个环节。
———《包心大汤圆》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
汤圆皮 | |
水磨糯米粉 | 200克 |
水磨粘米粉 | 40克 |
冷开水 | 适量 |
自制馅料原料 | |
正宗土红糖 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
桔子皮「干」 | 10~15克 |
精选生花生米「炒香、去皮、扎碎」 | 50克 |
生黑芝麻「炒熟」 | 50克 |
自制浓香猪油 | 适量 |
老妈味道【包心汤圆】私房做法·黑芝麻红糖馅的做法
趁热咬一口,糖心随之流出来,吃上一口不光香甜,馅料还特别有嚼劲,真心好。
*食材准备时间 1️⃣黑芝麻洗净,用最密的漏筛掉干水份,放进一口炒锅里「可以多炒点,用途很多」,开小火,不停翻炒,待听到锅里“噼里啪啦”的声音,没有粘锅的芝麻,关火,冷却备用。
2️⃣干桔子皮「更香」泡涨后洗净。
3️⃣精选花生米「不要烂果」,带皮炒酥,冷却后脱皮,备用。
4️⃣桔子皮、脱皮花生米用“刀口法”扎碎。
5️⃣正宗土红糖「一再强调,特香甜,有小时的味道」用“刀口法”切碎。
*制作馅料时间 1️⃣拿出个碗,放入以上食材搅匀后,倒入溶化的猪油,继续拌匀后,放入冰箱「提前半天制作即可」。
2️⃣搓成10~12克圆球「个人习惯。优点:受热均匀,不会漏馅」。
*汤圆制作时间「慢动作」 1️⃣糯米粉:粘米粉=5:1的比例「参考」拌匀后,用冷开水揉成团,即可! 2️⃣分成约“18克”左右的剂子,均匀的把皮儿打成窝子「多练习几次」。
3️⃣放入准备“大力丸”😝一手“拇指”压,一手边转边用“虎口”收口。
4️⃣收尾处理,继续搓圆。
5️⃣现包现煮,口感好很多「省略此步骤」。6️⃣提前准备汤圆的,需在包好汤圆表面,裹上一层薄薄的糯米粉,防止粘连。随后,搓去多余的粉子。
搞定!
*煮汤圆时间 1️⃣上口煮锅,冷水刚烧开花,关中小火「一直保持」 2️⃣下汤圆,用铲背轻轻推一下,等待……汤圆浮起来 3️⃣根据汤圆大小,倒入1~2次冷水,待汤圆再次浮起来,就可关火。
盛入碗中,开始享用,每次吃三个可以解馋了。
今天,分享“老妈私房甜香馅”希望你们能喜欢,这味儿汤圆会上瘾哦ϵ( 'Θ' )϶
小贴士
这馅特别香,
也特别养人。
👩🏽🍳可根据自己喜好,把馅做成自己粗细不一的口感哦!个人喜好有嚼劲的馅料😜