普洱茶酥饼
按照rumi老师方子的基础上略作修改而制作的一款饼干。普洱茶替代了红茶,无盐黄油取代了发酵型的黄油,当然用发酵型黄油味道会更加浓郁。我这里黄油的量为60g左右,原方子是100g,所以适当减了其他配料的量,但是成品同样酥松。做法不难,方子又好,黄油、红茶、砂糖这三种材料各自的香、苦、甜,三者完美的融合在一起,真的如品上好的咖啡和巧克力,回味不尽!
这个方子我切了29块。
小嶋老师的方子原料:
无盐黄油(发酵型) 100g
糖粉 43g
蛋黄 11g
低筋面粉 143g
伯爵红茶 略多于4g
装饰用细砂糖 适量
用料
普洱 | 3g |
无盐黄油 | 60g |
糖粉 | 30g |
蛋黄 | 11g |
低筋面粉 | 110g |
普洱茶酥饼的做法
将普洱研磨至碎末备用;
将回温到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀至微微发白;
分两次加入打散的蛋黄。搅拌均匀后再进行第二次加入;
加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶,用刮刀搅拌均匀;
将面团放在一张保鲜膜上,搓成约15厘米长的棒状,然后用保鲜膜把面团包好,放入冰箱冷冻一个小时左右;
可以将烤箱预热至170°。取出冷冻成形的面团,放置一会,然后在冷冻状态下将面团在砂糖上滚动一下,使表面沾上糖粒;
用刀切成约1.2厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色;
将酥饼放在冷却架上完全冷却即可;
小贴士
黄油的处理方法:冬天黄油回温比较困难,室温低于20度时,可以先将烤箱预热至30-35度,然后关掉电源,将黄油放入烤箱直至黄油发软,以温度到20-23度时操作最好。
烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜。 烘烤到位后立即取出。
注意防潮保存。存放在密闭容器,建议次日至一周内食用。