五香油乳腐

用料  

五香油乳腐的做法  

1. 准备豆腐：
   一、新鲜豆腐切小块，沥干水分
   二、盖上纱布放在通风、阴凉的角落发酵两个星期
   三、待豆腐长出毛，微微发黄

2. 准备调料：
   一、把食盐、辣椒面、草果面、八角面、花椒面倒入干燥的炒锅里，开小火不断翻炒均匀至有香味飘出。这里的食盐可以多放，可以用手指沾点尝一尝。
   二、给五香调料冷却的同时，准备装罐器皿。器皿清洗干净，沥干水分，倒入少许白酒盖上盖子摇匀，使器皿内壁都粘有白酒（这起到杀菌消毒的作用）
   三、一只干净碗里倒上香油。
   

3. 粘料、装罐：
   一、筷子夹豆腐蘸香油，使香油均匀地裹住豆腐，再让这块豆腐到刚刚炒香的调料里打个滚，使其均匀。
   二、把蘸好调料的豆腐，整齐地码放在器皿里，这里尽量让豆腐们挤在一块儿，太开容易变味。
   三、最后如果有剩下的调料可以倒在豆腐上，香油均匀地淋入豆腐中。用厨房纸把器皿边缘擦净，盖上保鲜膜使其不通风，再盖上盖子，放到阴凉、干燥处。
          以上的四瓶是6斤新鲜豆腐做的，如果你吃不了那么多，可以适量减少，调料也可根据自己的口味轻重调节。两个月后就可以开盖品尝咯！一般只在冬天制作，夏天做出

小贴士

以上四瓶是6斤豆腐腌制的，如果你吃不了那么多，可以适量减少，调料也可根据自己的口味轻重调节。两个月后就可以开盖品尝咯！一般建议在冬天制作，天气热了做出来容易臭、变质。