树莓在家做#春饼+六合菜+甜面酱
生活要有仪式感,重视每个特殊的日子,才不枉这日的美好。那就自己动手做春饼吧!
春饼的量可以做20张饼,大约20cm左右。
甜面酱一小碗正好两人一顿饭的量。
之所以叫“六合菜”,是因为放了6中食材,我用的是白色的银芽、绿色的菠菜和韭菜、橙色的胡萝卜、紫色的洋葱、黄色的蛋皮,其实可以按你喜欢增减,六六大顺讨个好彩头!
用料
春饼 | |
面粉(饺子粉) | 200 |
凉开水 | 100+- |
盐 | 1 |
熟油 | 适量 |
六合菜 | |
豆芽 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
甜面酱 | |
面粉 | 20 |
水 | 100 |
油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1.5勺 |
其它 | |
葱丝 |
树莓在家做#春饼+六合菜+甜面酱的做法
面粉和凉开水和盐混合,稍放置5min,揉成光滑面团。不同面粉吸水量不同,我用的饺子粉最后又加了一点水。然后密封醒发至少20min。
期间准备熟油和择菜、洗菜。
取大约两勺无味油,我用的葵花籽油。加热,然后将熟油放凉备用。
面团醒发好后分成20份,一个大约15g的面团,滚圆备用。然后像擀饺子皮一样把每一个擀成大约直径10cm的圆形。
在一层面皮上刷一层油再铺一张面皮再刷一层油,如此反复完成所有。用手把它们均匀压扁。然后用擀面杖从中间往外把饼皮擀大,手法要轻柔,擀完一面翻过来再擀,再翻面,如此反复几次面皮就会擀成直径大约20cm的样子。
最底层面皮刷油。铺屉布蒸箱蒸10min(是指水开后蒸10min)。
期间继续准备其它食材。
蒸好后,尽快把每一层分离开,盖上湿屉布防止变干变硬。密封等待享用。准备工作:豆芽择干净,热水烫一下,不要烫的太久不然水份流失太多影响口感;菠菜洗净切段,热水焯一下取出草酸;韭菜洗净切段;胡萝卜洗净去皮擦成丝;洋葱切丝;鸡蛋2个加大约1g盐打散摊成饼切丝备用。
锅烧热加少量油,放入洋葱丝炒香,加入胡萝卜炒软会有甜味出来,然后放入其它四样菜,再加入生抽、蚝油、料酒、姜粉翻炒,最后点一点香油提味,关火即成。做春饼剩的油和面粉接着可以做甜面酱。锅中少量油加热,同时准备面粉和水混合,小火即可,一边加入水面粉一边搅拌,此时可离火防止面粉打结。六七十度就可以让面粉有糊化的作用了。搅拌匀后加入生抽、老抽和糖,余温加热搅拌均匀即可。
小贴士
自己做的最健康,咸淡和甜度都是可以自己掌握,为家人做健康的美味,这个立春才过得有意义。从择菜开始算起全部做下来大约用了两个多小时。