【下饭菜】酱骨头(犟骨头)+慢炖酸菜
疫情在家太馋犟骨头,所以又改良了自己的方子,因为没想到会这么好吃,连照片都是后补的,以后再做时补张好看的吧😁
用料
排骨 | 大概3~4斤 |
酸菜 | 一包 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
丁香 | 2粒 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 一块 |
葱 | 适量 |
黄酱 | 40克左右 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 半大勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
【饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜】酱骨头(犟骨头)+慢炖酸菜的做法
排骨焯水后洗净(一定要冷水下锅)
热锅放油,转小火炒香料,炒香后放稀释后的黄酱,将黄酱炒香后放焯过水的骨头,开中大火,继续炒,排骨上裹上黄酱后,加生抽老抽适量糖翻炒均匀。
倒入热水,大火烧开,小火慢炖(两小时左右)。慢炖时也可换砂锅或其他炖锅。
当排骨炖了一个小时时准备炖酸菜(推荐这个北大荒的酸菜,整颗的超级有味),另起一锅放入酸菜和炖排骨的肉汤,同样大火烧开,小火慢炖。
酸菜炖半小时后,加入排骨和盐,继续炖半小时以上可关火开吃。
小贴士
1、最近炖菜总加点黄酱,发现黄酱真的是炖酱味肉之光。
2、酸菜也要炖的久些,炖排骨时可以多放水,能便于炖酸菜时加肉汤,如果炖的排骨少,可以直接讲酸菜放排骨里一起炖。