酸菜排骨炖粉条
我很喜欢东北的一些菜式，很多炖菜搭配都非常经典，看似不经心的一锅乱炖，实际上是很有道理的食材搭配。比如这酸菜配排骨，既能化解排骨的油腻，又能化解酸菜过酸的口感。再加上粉条来吸收浓郁的汤汁，不论是味道还是口感都丰富得很。
用料
| 排骨 | 6两 |
| 东北酸菜 | 1碗 |
| 粉条 | 一把 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 八角 | 2个 |
| 葱 | 一根 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少量 |
【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法
排骨斩小块，姜切片，蒜头剁蒜蓉，酸菜如果是整颗的需要切成细丝，葱切葱花
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第2张")
粉条泡水
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第3张")
排骨飞水沥干待用
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第4张")
锅内热少许油，爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第5张")
下排骨中小火炒到表面微黄并出油
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第6张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第6张")
转大火下酸菜炒出香味
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第7张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第7张")
加料酒和水没过排骨，大火烧开后中小火闷煮20-30分钟，加盐和少许糖调味
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第8张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第8张")
加入粉条再煮3、5分钟，收汁到自己喜欢的程度，撒上葱花即可
![「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第9张]( "「曼食慢语」酸菜排骨炖粉条的做法步骤图 第9张")
小贴士
酸菜先尝尝，过咸的话用水洗洗
排骨要飞过水后汤色比较好看
前面的炒香步骤不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，这样香味才会浓郁
炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜时要大火香味才能出来
汤不要收的太干，粉条会持续吸水
