肉骨头炖酸菜加血肠
用料
| 酸菜 | 500克 |
| 肉骨头 | 750克 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 一大块20克 |
| 花椒 | 20粒 |
肉骨头炖酸菜加血肠的做法
烧开水煮汤时备用。
热水洗骨头三遍。
冷水下锅煮至起沫，倒滤水篮冲洗干净沫。热锅冷油下肉骨头，八角花椒炒肉微发焦。下姜丝。炒一会。加足量开水，大开转小火。定时30分钟。休息一会。
☆下葱丝调咸淡下胡椒粉，煮10分钟。
☆准备酸菜投水两遍挤干干放一边。
☆骨汤全倒入带滤水篮的盆过滤汤渣分离。
☆干锅不放油，放入酸菜，用筷子炒散，炒干水份，越干越好吃。
☆汤倒入炒好的酸菜中。
☆小碗水洗净肉骨头上的配料，肉骨头投入锅中。配料挤干丢弃。
☆煮开15分钟后倒入砂锅。☆切血肠1cm宽。码入血肠在表面，盖盖，开火，锅开马上闭火。不接盖端上桌（余温再热透血肠）。
☆小碗备蘸料：正阳河酱油＋蒜泥，不要自作聪明用生抽，那不是东北味。
☆饭要用大碗承，准备撑死老爷子吧！
小贴士
☆酸菜必须是“乳花香”，有乡下酸缸刚捞出来的味道。
☆码入血肠后不可再放盐，淡了可蘸酱汁。
