香橙卡仕达酱,可做奶盖、冰面包、泡芙馅儿
橙香十足,无需额外加糖就有天然甜味,
采用乐荷有机黄油,除了天然健康之外,还有发酵黄油的特殊香气,
是优秀的辅助无疑了~
简单粗暴的卡仕达酱做法,
因为我不是直接用这个酱,而是要加酸奶来调和的,所以野路子直接加热,且淀粉用量偏大。
加酸奶调和之后做蛋糕奶盖,或者冰面包、泡芙馅儿都是很不错的选择~
用料
香橙卡仕达酱 | |
橙子🍊 | 2~3个(挤汁100克) |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克(见小贴士) |
乐荷有机黄油 | 5克 |
香橙卡仕达酸奶酱 | |
香橙卡仕达酱 | 80克 |
过滤希腊酸奶 | 80~120克 |
香橙卡仕达酱,可做奶盖、冰面包、泡芙馅儿的做法
准备好材料。橙子是用来榨汁的,我的橙子都快放干了,所以取了3个
(嫌麻烦可以忽略这一步)用刨刀擦1~2个橙子皮,会更增添🍊香气
橙子切开,简单粗暴挤汁,用滤网大概过滤掉果肉纤维和籽就行了
取100克橙汁,与橙皮屑、1个蛋黄、10克玉米淀粉搅匀
小火加热,不断画圈搅拌,以防糊底。一开始几十秒都是液体状,然后会很快进入糊化状态,搅拌到有纹路不消失就赶紧关火。
切5克黄油
加到锅里,利用余温搅拌融化,可以把奶锅放到凉水里隔水降温搅拌
然后用保鲜膜贴面冷藏(以防表皮风干变硬),香橙卡仕达酱就做好啦。吃的时候拿出来用蛋抽重新搅拌顺滑才能吃哦。(见小贴士)
香橙酸奶卡仕达:提前过滤脱水希腊酸奶,取冷却的卡仕达,按卡仕达:酸奶=1:1~1.5的比例混合,蛋抽搅匀,就可以用啦。如果来不及过滤酸奶,按1:0.5~1的比例混合也是可以的,建议酸奶慢慢加,按自己喜好和使用需求来调节浓稠度。例如做奶盖就需要稍微偏稀一点能流动,做泡芙和冰面包仙儿就稍微浓稠一点
挤冰面包。做的小餐包,盖锡纸避免上色,烤好晾凉,挤入酸奶卡仕达,冷冻0.5~1小时更好吃!
小贴士
关于淀粉用量和成品浓稠度:
常规卡仕达一般这个比例也就添加5-8克淀粉,有一定的流动性,
我的因为要加酸奶来调和,所以淀粉用量偏大,纯卡仕达成品偏固态。
如果不用酸奶调,请减少2-5克淀粉,其余不变。