松软波兰种汉堡胚~牛肉汉堡🍔🍔🍔
❤️❤️❤️为家人用心做一顿早餐
做个万能汉堡胚(夹什么都可以,巧克力酱也可),做个牛肉饼,和芝士片生菜番茄一起组装一下,汉堡🍔🍔🍔出炉。家里小朋友喜欢,老母亲努力做勤劳的小蜜蜂🐝
牛肉饼隔夜做好放速冻,懒得做牛肉饼的,直接用现成的火腿片也是不错的。汉堡胚的面团是隔夜揉好面团冷藏发酵,还用了波兰种,口感甚好,当然,做一发的小餐包也是可以的。不过,别拿一发小餐包和波兰种作比较,波兰种虽然多了个步骤,但松软的口感是毋庸置疑的。早上现做的汉堡,口感绝对一级棒。
步骤1-3是牛肉饼,步骤4-11是汉堡胚,再后一步是汉堡组装。(方子可做6个汉堡🍔)
用料
牛肉饼: | |
牛肉糜500克 | 面包屑适量 |
牛奶50克 | 盐3-5克 |
黑胡椒粉5克 | 罗勒叶适量(可不加) |
洋葱小半个 | 面包屑适量 |
汉堡胚: | |
波兰种(高筋面粉50克,水50克,酵母1克) | 高筋面粉200克 |
糖20克 | 5蛋液30克 |
酵母3克 | 牛奶100克 |
盐3克 | 黄油25克 |
进烤箱前:蛋液适量,白芝麻适量 | |
组装汉堡: | |
芝士片 | 生菜 |
番茄 | 沙拉酱 |
松软波兰种汉堡胚~牛肉汉堡🍔🍔🍔的做法
步骤1-3,先做牛肉饼,做好放速冻。洋葱切丁,放点黄油,煸炒一下,炒软即可。
牛肉糜加入牛奶拌匀,加入煸炒好的洋葱、面包糠和其他调料,顺着一个方向拌匀。罗勒叶提香的,没有可以不加,黑胡椒粉要加的。面包糠适量,牛肉饼不要太湿,太湿了,稍微多加点面包糠。手沾水,把拌好的牛肉分成6份。
把牛肉饼揉圆摊平用油纸隔开,放速冻密封冷冻,要吃的时候随时拿一块出来煎。
接着是汉堡胚。先做波兰种。把波兰种的材料放在一起,均匀混合后,用保鲜膜盖住发酵。30度的天气,1.5小时就可以发起来到这个状态。天冷的话时间长点。
揉面团。把面团材料除了黄油和盐,其他的混合后,加入波兰种一起揉面,揉到完全均匀有筋度的阶段的时候(我用的是美善品,3分钟),加盐继续揉1分钟,最后加入黄油再揉3分钟,揉至手套膜。
放大盆里,盖保鲜膜冷藏发酵,第二天早上拿出来回温半小时左右。如果不是冷藏发酵,那就30°左右的温度,发酵到两倍大,估计1个小时左右。
均匀分成6份,每份75克左右。排气后整形,整形完放在直径10cm的圆形纸托盘里。
整形手法参考。
整形完,放烤箱,40°进行二次发酵。同时里面放两小碗水增加湿度。
二次发酵到两倍大(45分钟到1小时),涂上蛋液,撒上白芝麻。
烤箱预热到180度,烤18分钟。如果上色严重,当中可以加盖锡纸(基本不会的)
最后切开汉堡胚,同时速冻拿出做好的牛肉饼煎牛肉饼,组装一下。(色拉酱我甜的和咸的面包胚上都涂了点,个人喜欢这样的浓郁口感)
最后装盘,开吃!