老面排包
用料
| 酵头 | |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 3.6克 |
| 水 | 140克 |
| 主面团# | |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 40克 |
老面排包的做法
1、酵头材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
3、将主面团材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
4、和面结束后，暂停，醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
5、和面结束，轻松手套膜。
6、将面团收圆后放入面包机进行一发。
7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8、将面团均分6份滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟
取一个面团，擀成长椭圆形。
再从侧面卷起。卷成长筒形。全部都做好排入模具中。
再烤箱中放一碗热水，再将模具放入烤箱35度发酵40-50分钟。
发酵好的面包胚取出 ，表面刷蛋液，预热烤箱
将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。
