酸奶老面包

没有赤藓糖醇可以用同等的白砂糖代替，鲜酵母的比例是干酵母的3倍，纯牛奶可以用酸奶同等分量代替，淡奶油也可以用同等的炼乳代替，模具28×28烤盘

用料  

酸奶老面包的做法  

1. 把所有种面材料揉成团，常温发酵（也可提前一天准备，常温下发酵半小时，放入冰箱发酵）

2. 面团发酵好呈蜂窝状，如图

3. 将主面团（除黄油和盐）放入厨师机3挡搅拌，成团加入盐继续搅拌，揉出粗膜，加入黄油继续搅拌（活面团前给桶降温，防止面团温度过高）

4. 黄油融入面团后，开6挡揉出手套膜，状态边缘无锯齿状，出缸（出缸温度26度左右，最高不超过28度）

5. 放入发酵盒中发酵（面团上盖湿布，保证湿度）

6. 发至2倍大，取出排气，分团（12个面团）揉圆，松弛（这步中途记得盖上保鲜膜）

7. 整形，光面向上，擀成牛舌状，翻面卷起来，整形，入模具（盖上湿布，保证湿度）发酵2倍大

8. 中下层，上火150，下火160度，25分钟（或者上火140，下火160，30分钟）根据自己烤箱脾气调整

小贴士

1.盐要在成团后加入。
2.面粉冷冻15分钟左右，鸡蛋牛奶冻至有薄薄小冰渣，不要冻成冰坨。
3.所有加入厨师机中的材料，都要先用低挡搅拌，所有材料搅拌融合后，开高档打面。
4.面团不要打太久，容易把面筋打断，不利于面包长高。
5.松弛要到位。擀牛舌状时，回缩厉害证明没有松弛到位。
6.整形时，面团不要拧太紧，不利于后期发酵长高。
7.砂糖要比代糖上色重
8.最后5分钟注意观察面包上色程度，觉得颜色重，盖上锡纸。
9.最好吃的状态不是刚出锅，是第二天返油后，最好吃。