Quiche法式咸派
在国外的时候,经常会买一种派,混合着奶香和蔬菜,可以当早饭,可以当下午茶,冷吃热吃皆宜。后来知道这是一种法国食品,叫Quiche。
酥皮加芝士的混合,混着烤透的蔬菜,咸香可口,Quiche的馅料搭配会很随意,冰箱里任何可以烤的食材都可以往里面放:推荐蘑菇,西兰花,胡萝卜,土豆,各种蘑菇,三文鱼,鸡肉,培根……猪肉排骨之类就算了,和西式料理不搭。这是一个8寸的方子,6寸请减半。
用料
中筋面粉 | 170g |
无盐黄油 | 95g |
糖 | 10g |
盐 | 3g |
水 | 50-70ml |
面团吸水性不一样,要让面团成形 | |
鸡蛋 | 100g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 100g |
盐 | 5g |
Quiche法式咸派的做法
1、中粉、黄油切块、糖、盐、水50g放入主锅,20秒速度3混合看状态,如果还是砂砾状再加水,直至成图中成团状
2、取出放入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟
3、揉面垫上铺保鲜膜,把面团放上,擀开擀圆,3mm左右,铺在挞盘上,整理挞皮,可以用叉子叉一些洞
4、挞皮可以上面铺一张烘培纸,再撒豆子, 200度先烤15分钟,然后撤去纸和豆子
5、放上馅料,把鸡蛋,牛奶,淡奶油放入主锅,20秒/速度3混合,倒在馅料上,差不多到挞皮的80%位置
6、有马苏里拉芝士的话可以铺在面上,没有也可以直接烤
7、烤箱预热200度,烤40分钟左右,至筷子插进去拔出没粘连
8、最好用活底模,会很方便脱模,否则要两个盘子倒扣脱来脱去
小贴士
用到的料理机还是小美,挞皮不适合揉面,黄油也不要软化,速度3切碎混拌特完美,还能形成酥皮。欢迎大家一起试验交流美食,不明白的可以加微信18662156961,注明“下厨房”~