紫米红枣戚风

14cm加高烟囱模具
消耗一下我的紫米粉，加点大枣子滋润滋润~

参考了p妞食记的紫米戚风，略有改动

用料  

紫米红枣戚风的做法  

1. 先将红枣洗净，用厨房剪去核，枣肉剪成小丁状

2. 无油无水的盆分离蛋黄与蛋清，蛋清放入冰箱冷藏待用
   蛋黄内加入10g细砂糖，手动单抽搅打至颜色略略发白
   加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉和紫米粉
   继续手动单抽Z字型搅拌至无干粉，蛋黄糊完成

4. 此时预热烤箱160°
   
   取出蛋清，分3次加入细砂糖，电动打蛋器打发至缓慢提起打蛋头成小弯钩状态

5. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合后倒回蛋白霜内
   翻拌均匀，加入红枣肉，再大致拌几下，拌匀

6. 从高处倒入模具内，在桌子上轻震几下，整理好面糊

7. 放入预热好的烤箱
   160° 中下层，35分钟

8. 烤好后取出，轻震立刻倒扣，晾凉后脱模

小贴士

枣肉丁不需要裹面粉
蛋白霜打得状态正确，翻拌不消泡，果肉会均匀分布，不会沉底