碱水系列|碱水棒|芝士/红豆欧碱水球

有段时间，超级迷Cycle的碱水系列面包
特别是碱水棒，特别好吃
还特意跑绍兴探店
身在厦门的我
每次想吃去网店下单
也要好几天以后才能吃到
所以自己会做多好啊

泡过碱水的面包特别适合喝酒人士
能调节身体的酸碱平衡度
碱水面包使用的材料也很简单，
没有添加太多辅助材料
担心卡路里的可以选择这款面包
面粉的选择也会挑选麦香味浓厚的法国粉
更容易突出面包的自然风味
使用伯爵T65法国粉，具有很好的麦香味和延展性
加了点低筋粉，目的是成品面包更好的断口性，更绵软
添加了部分老面
配方在

用料  

碱水系列|碱水棒|芝士/红豆欧碱水球的做法  

1. 材料准备，除了黄油外所有的材料加入到打面缸中，搅拌至面团出厚膜

2. 加入黄油，继续搅拌

3. 能拉出厚膜即可，不用醒发，直接分割

4. 整个面团可以分为6个90克，6个45克小面团，搓圆松弛

5. 45克面团包入红豆馅，芝士馅，包好放冰箱冷冻两小时

6. 90克大面团擀长擀宽，撒上红豆粒

7. 卷起即可，一样不需要醒发，放冰箱冷冻2小时

8. 碱水面包冻硬后，开始预热烤箱煮碱水
   这里要注意的是，碱水具有腐蚀性，不能用手直接接触碱水，可以带上手套，或者用架子，跟不能触碰到眼睛

9. 碱水煮开放旁边凉，有点温温时把面包放入，正方面泡20秒即可捞出

10. 泡好的碱水面包也不要直接接触烤盘，最好底下垫一张油纸或者油布
    泡好的碱水棒中间深割两刀，碱水球剪刀割十字口，表面撒上烘焙盐

11. 进炉还是烘烤，上下火210度15分钟

12. 烤上色出炉即可

13. 芝士有点爆浆，是不是很想吃