麻辣芝士碱水球(小美版)
用烘焙碱一定要注意安全。
多戴几层手套,戴口罩,戴护目镜,开油烟机。
材料、半成品合集:
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面包合集:
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碱水、欧包、贝果合集:
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直接法吐司合集:
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老面吐司合集:
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中种吐司合集:
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波兰种吐司合集:
_list/573312033278144512/
烫种吐司合集:
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汤种吐司合集:
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吐司延展吃法合集:
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蛋糕合集:
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饼干合集:
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点心、甜品合集:
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糖类合集:
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冰激凌合集:
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汤圆合集:
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蛋、蔬菜、豆制品、菌菇合集:
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肉类合集:
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酱类合集:
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主食合集:
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饮品合集:
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用料
面包体: | |
水 | 280g |
盐 | 3g |
糖 | 10g |
花椒粉 | 1g |
黑胡椒 | 1g |
辣椒粉 | 1g |
半干酵母 | 5g |
奶粉 | 20g |
高粉 | 500g |
黄油 | 10g |
山核桃仁 | 30g |
芝士片 | 9片 |
碱水: | |
烘焙碱 | 20g |
40℃温水 | 500g |
麻辣芝士碱水球(小美版)的做法
1.面包体材料中,除黄油、山核桃仁和芝士片,其他全部放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面1min30s,加入黄油再揉1min,加入山核桃仁再揉1min。取出整理成团,放在28°75%处静置10min。
2.静置好的面团平分成18份,整理成球,28°75%处静置10min。
3.芝士片切小块,面团把芝士块包进去,收口一定要收紧。35°85%处发酵20min左右。
4.发酵好的面团。
5.先加温水,再放烘焙碱,混合均匀后,把发酵好的面团放进碱水里浸泡40s。取出后用厨房纸吸一下多余的碱水,再放回烤盘里,用剪刀剪十字口。放进预热好195°的烤箱烤制20min即可。