『芝士培根土豆碱水面包球』

上个咸口

可做18个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『芝士培根土豆碱水面包球』的做法  

1. 土豆去皮蒸熟 压成泥 放凉备用
   培根把水分吸一下 切小丁备用

2. 除酵母和黄油、培根外所有材料混合均匀

3. 揉至出筋

4. 加入酵母和黄油

5. 注意控温 绑个冰袋是极好的

6. 揉至扩展阶段
   大家注意这个面团因为有土豆泥的关系
   会比较粘手喔

7. 加入培根丁

8. 低速揉匀

9. 取出 拍一拍

10. 直接进行分割
    60克一个

11. 滚圆 附上保鲜膜松弛8分钟

12. 包馅 收圆 底部捏紧
    这是傻瓜式包法

13. 包包子这样包出来会比较饱满好看
    这一步也可以不包芝士片 直接吃也很好吃了

14. 放入烤盘 室温（28°）发酵20-30分钟
    稍微大了一点就可以了
    开始预热烤箱 上火200下火190

15. 泡碱水 脑袋朝下放进去泡 30秒
    喜欢颜色深就翻个面再泡10-20秒
    捞出控干 放入烤盘 剪口

16. 以最快的速度送入预热好的烤箱
    这样一盘12个烤18-20分钟
    时间温度仅供参考

17. 最爱看的一幕——芝士火山爆发

18. 出炉 想要油亮一点可以喷一层薄水雾

19. 移到晾网上放凉

20. 香~~~
    很多朋友想要表皮够光滑油亮，呐~
    首先面团要更干一点，揉的时候控制好面温，揉完后面团尽量光滑一点，再来就是发酵时间可以缩短，湿度不要太大，也可以冷冻，泡完及时入炉，底火要足，出炉喷水雾，差不多就酱。
    如果你跟我一样不是特别渴望水光小麦肌，那就放轻松随便做，开心，好吃，就好啦~

21. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞