奶酥碱水包和碱水球
这个配方测试出来还真是蛮好吃的,之前试了几个配方不是太甜就是太咸,为了做出胖嘟嘟的外形和咸口碱水包搭配起来比较和谐的内馅,吃了不知道多少个碱水包,做的时候也是太专心,有些照片忘记拍,先把调整后的配方记录下来,方便以后查看。
面团一分为二,一半用来做奶酥碱水包,一半用来做碱水球,一举两得😋。
用料
高筋面粉 | 660克 |
低筋面粉 | 90克 |
冷藏温度的牛奶(或水) | 450克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 12克 |
糖 | 30克 |
发酵黄油 | 45克 |
碱水配制 | |
45℃左右温水 | 500克 |
烘焙碱 | 20克 |
装饰用烘焙盐 | 随意,可放可不放 |
【基础奶酥馅】 | |
黄油 | 200克 |
糖 | 25克 |
奶粉(最好是原味不甜那种,否则会影响奶酥馅甜度) | 300克 |
全蛋液 | 100克(约2只中号鸡蛋) |
【抹茶奶酥馅】 | |
基础奶酥馅 | 208克 |
抹茶粉 | 5克(喜欢就多加,随你) |
【可可奶酥馅】 | |
基础奶酥馅 | 208克 |
可可粉 | 10克 |
【蔓越莓奶酥馅】 | |
基础奶酥馅 | 208 |
蔓越莓果干 | 适量(我随意加的,没称重) |
奶酥碱水包和碱水球的做法
过程步骤以后会加进来
过程步骤以后会加进来