牛角型包与小餐包（用厨师机或面包机和面）学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

牛角型包与小餐包（用厨师机或面包机和面）学做之笔记的做法  

1. 牛角型包与小餐包的面团制作（用厨师机和面）及一发：
   
   
   

2. 牛角型包：
   
   1、将发酵好的面团用擀面杖排气。
   2、两种方法：
   （1）擀成圆饼形状（松驰好后要切成12份的）
   或
   （2）分成12份搓圆（松驰好后要做成滴水型再擀成倒三角形的）
   3、然后盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

3. 牛角型包：
   
   1、圆饼形状松弛好后分12份：
   （1）用刮刀十字切开分成4等份，
   （2）每等份再分3份向中间圆点切开（图片是多切了2份的）
   2、圆形状的12份松弛好后，做成滴水型，然后再擀成尖三角形。（下次试用这方法）

4. 牛角型包：
   
   擀成尖三角形，两头边缘尽量薄。宽的在上面，尖端在下面。

5. 牛角型包：
   
   卷成牛角形。放入垫有烘焙纸的烤盘上，留足空间。

6. 牛角型包与小餐包的第二次发酵：
   
   放烤箱二发至1.5～2倍大。
   
   发酵方法1:
   烤箱30度发酵约50～60分钟。（牛角包用了此方法进行二次发酵）
   
   发酵方法2:
   在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，约50～60分钟。
   
   发酵方法3:
   放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。（小餐包用此方法进行二次发酵，用的时间是1个晚上10小时）
   
   

7. 牛角型包：
   
   1、发酵完成，刷上蛋液
   2、烤箱170～175度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤170～175度16～20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。

8. 牛角型包：
   
   出炉，移放烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。

9. 小餐包：
   
   1、将“一发”发好的面团排气分割成8份。 分别滚圆，排入8寸蛋糕模具或其它圆形模具。
   2、进行第二次发酵。（同步骤6）
   3、刷上蛋液，放入180度预热好的烤箱中层，20分钟左右。
   4、烤好后，马上移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。