松下蒸箱做的蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记（用厨师机和面）

根据说明书与借鉴别人的经验学做并记录

用料  

松下蒸箱做的蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记（用厨师机和面）的做法  

1. 厨师机做面团：
   
   1、厨师机中加入食材：
   方法（1）加入温水或温牛奶、糖、酵母，鸡蛋（如用鸡蛋时），用速度1混合（约30秒）。然后加入面粉、速度1稍微混合后转2档继续搅成光滑的面团（总时间约10分钟）。
   或
   方法（2）（⚠️此方法一定要用温水）
   将2克糖、3克酵母倒入温水中进行初步酵化。直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋（如用鸡蛋做时）。然后将剩下的糖放入厨师机，加入面粉，稍加搅拌后加入酵母液揉成表面比较光滑的面团。
   
   
   2、一发：
   取出面团放入大碗，盖上盖子或保鲜膜用方法（1）或方法（2）或方法（3）来进行第一次发酵。发酵至2倍～2.5倍大小便可。
   
   方法（1）
   取出面团放入大碗，盖上盖子或保鲜膜放入烤箱发酵档（30度，40分钟）进行第一次发酵。
   
   方法（2）
   盖上盖子或保鲜膜放温暖湿润处（发酵环境为28-29度，湿度为75%。夏天可直接在室温下）进行第一次发醇。
   
   方法（3）
   盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时（冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟）。
   

2. 1、一发发酵完成后在案板上撒少许干面粉，将面团拿出揉至光滑，然后造型（造型见下面各步骤）
   
   2、二发：
   造型完成，进行第二次发酵，方法与“一发”相同。
   
   ✝️另：用松下蒸箱发酵………手动设置➡️烘烤发酵➡️无预热➡️30度➡️50分钟➡️确认并开始。
   
   3、蒸：
   
   （1）蒸箱烹制之手机设置：
   
   ① 水箱加满蒸馏水。
   ②蒸箱通电，放入蒸箱中层（蒸一层12个放中层，蒸二层24个放上层与中层），用手机选择
   ➡️“自动烹调”；
   ➡️“松下一键菜谱”；
   ➡️“蒸自制面点”；
   ➡️️“一键烹”；
   ➡️️确定所需的份量（一层12个或二层24个）；
   ➡️进入提示页面，按“开始”键便可，如是12个一层的时间为35分钟（二层24个的时间是39分钟）；
   ➡️烹调结束后拿出便可。
   
   （2）蒸箱烹制之在机身上设置（具体参照说明书）：
   
   ① 水箱加满蒸馏水；
   ②蒸箱通电，放入蒸箱中层（蒸一层12个放中层，蒸二层24个放上层与中层）；
   ➡️按非红色的那个键1次（即靠右手的最外面的那个键）.
   ➡️按“+”号选择“电脑烹调”.
   ➡️按非红色的那个键1次（即靠右手的最外面的那个键）.
   ➡️️ 按“+”号选择“菜谱序号4”.
   ➡ 按非红色的那个键1次（即靠右手的最外面的那个键）.
   ➡️ 按“+”号选择“层数/份数”.
   ➡️按非红色的那个键1次（即靠右手的最外面的那个键）开始烹调.
   ➡️烹调结束后拿出便可。

3. 普通馒头：
   
   1、案板上撒少许干面粉，将面团拿出揉至光滑，然后擀成长方形大片。
   2、将面片由外面向自己身体方向卷起来，揉成长条，切成12个馒头坯。
   3、蒸盆上放架，架上垫上烘焙纸，放入12个馒头坯。
   3、水箱加满蒸馏水。
   4、蒸箱通电，放入蒸箱中层，用手机选择
   ➡️“自动烹调”
   ➡️“松下一键菜谱”
   ➡️“蒸自制面点”
   ➡️️“一键烹”
   ➡️️确实所需的份量
   ➡️进入提示页面，按“开始”键便可，时间为35分钟。
   ➡️烹调结束后拿出便可。

4. 其它包点造型（见链接的步骤2至12）