戚风蛋糕简单6寸成功版

因为家里只有宝宝吃的土鸡蛋。之前按照严格按照别人的方子连做两次都不成功，凹底严重不够蓬松，虽然很香但是同是6寸模具做出来只有一半高度，这次按心情没有称量取材居然一次成功，简单Mark

用料  

戚风蛋糕简单6寸成功版的做法  

1. 蛋白蛋黄分离分装两个干净无油的盆中

2. 蛋黄中加入一点白糖用手动打蛋器打均匀，加入玉米油和食盐继续打均匀

3. 在蛋黄糊中加入牛奶充分搅拌均匀，成为均匀的蛋液水

4. 蛋黄水中筛入所有低筋面粉，z字轻缓搅拌均匀，最终成糊糊状，打蛋器提起面糊缓缓落入与盆中糊糊有一种乳液般慢慢融合的状态，太稀了加面粉，太稠了加牛奶

5. 蛋白液中挤入柠檬汁，电动打蛋器高档打10秒中加入一点点糖继续打蛋，至棉柔小泡继续加糖，继续打蛋蛋白不会随盆滑落加入糖继续打蛋，蛋白倒扣不会掉落，打蛋器打蛋时蛋白翻滚比较缓慢，拉起有小尖勾

6. 烤箱150度预热

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，手动打蛋器轻轻翻拌，由于蛋白打发比较好，稍用点力也不会消泡

8. 搅拌均匀后全部倒入剩下的蛋白中继续翻拌至均匀

9. 离模具一点高度缓缓倒入6寸模具，由于蛋白增加 面粉牛奶都加量了，所以面糊全部倒完可以至模具7分满

10. 轻轻震动模具，放入烤箱倒数二层，135度烤30分钟，注意观察调整温度，20分钟左右蛋液涨高，30分钟左右长出模具

11. 调整烤箱温度至150度继续烤20分钟，蛋糕慢慢上色，最后高度稍有回落

12. 烤好后轻震一下后倒扣轻摔2次，倒扣晾凉，完全冷却后直接上手脱模

小贴士

1.蛋白量与打发是涨高关键
2.土鸡蛋面粉牛奶比一般方子要增加，之前两次混合均匀后倒入6寸模具感觉一半都没填满
3.我家小宝不爱甜可以添加一点盐少加糖，最后吃的时候抹点榴莲或者猕猴桃，口感很棒
4.我的顶层高低不好看是因为蛋黄蛋白没有搅拌特别均匀，不过没有开裂哦
5.食材的量不一定要精量，看感觉试一次就知道了