百味戚风之四黑芝麻戚风蛋糕
非基础戚风,需要会做戚风再使用这个方子,基础戚风链接这个方子适合新手,更详细
用料
6寸: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
黑芝麻/黑芝麻粉 | 20克 |
赤藓糖醇/白砂糖/木糖醇(蛋白用) | 40克 |
柠檬汁 | 四五滴 |
赤藓糖醇/白砂糖/木糖醇(蛋黄糊,少糖可不加) | 10克 |
百味戚风之四黑芝麻戚风蛋糕的做法
20克黑芝麻锅里炒熟,用碗压碎或者破壁机打成粉,我是用碗压的,颗粒比较大,有很多没压碎,效果不好,最好还是用破壁机,量少不好弄,可以多弄一些,孩子吃面条或者做面包都可以加
准备两个盆,无水无油,一个盆里分蛋黄,一个盆里分蛋清,蛋黄盆里加入牛奶和玉米油
蛋清备用,因为我的鸡蛋是刚买的,没有冷藏过夜,所以我直接放冷冻了,冷藏过一夜的鸡蛋不需要,照片里是9个蛋的蛋清,因为我一次做三个
用手抽搅拌均匀
加入做好的黑芝麻粉
筛入面粉
一字搅拌均匀
蛋白滴入柠檬汁,分三次加糖,打发至直立小尖角
烤箱160度预热,中下层加入打发后的三分之一蛋白,翻拌均匀
加入剩下的蛋白翻拌均匀
倒入模具,轻震掉大气泡
烤箱160度烤50分钟,中下层,具体温度和时间,风炉165度预热,135度45分钟,大家根据自己的烤箱调整,出烤箱后震出热气,倒扣至完全冷却,脱模