南瓜小包

面团做法：

南瓜馅（6个量）：   熟南瓜泥115g，速溶吉士粉38g，黄油38g                       黄油软化到很软，南瓜泥要温热的，如果从冰箱拿出来，可以微波一下……黄油和南瓜泥先用手动打蛋器拌匀，再加入速溶吉士粉拌匀，盖上保鲜膜冷藏一会，硬一点比较好包馅，这个冷藏可以放三天，冷冻可以十来天

南瓜面包表皮装饰：（6个量）    热水63g，速溶吉士粉21g，黄油21g                    把黄油倒入热水里，手动打蛋器搅拌融化完，加入速溶吉士粉，快速搅拌至没有颗粒为止！！这个用多少做多少，冷藏过不好用，装进裱花袋，裱花嘴大概宽1.7cm

用料  

南瓜小包的做法  

1. 拿起一个面团，侧着放，这样正面和底部就在两侧了，然后把侧边的底部对捏，然后放在垫子上，拍扁，拍得四周薄中间厚，翻面放在手上，包上馅，收口捏紧，收口的时候不要把下面的面团拽上来，把收口捏紧就行， ……每个面团里面包30g南瓜馅，因为馅比较多，用拌馅棒压一下，转一下，再压一下，面团边上不要沾上馅，底部捏紧捏实，

2. 发酵（温度37℃，湿度70%）一个小时，发酵好直径大概9cm，还有一个判断方法，手指沾点面粉，按下面包侧边会有缓慢回弹

3. 如果面包表皮比较干，就喷点水，然后刷上一层薄薄的全蛋液，要刷到底，

4. 挤上南瓜表皮装饰馅，从底部一半的地方开始挤

5. 烤箱预热，上200下160，烤十分钟左右，出炉震盘，烤到图上的颜色，调整好烤箱温度，十分钟烤好，如果烤太久会干

小贴士

面团包馅技巧：拿起一个面团，侧着放，这样正面和底部就在两侧了，然后把侧边的底部对捏，然后放在垫子上，拍扁，拍得四周薄中间厚，翻面放在手上，包上馅，收口捏紧，收口的时候不要把下面的面团拽上来，把收口捏紧就行。

链接里有图片解说

面包存放技巧：如果不是马上吃，带酥皮的面包，回炉烤1-2分钟味道更好，如果打包的话用纸袋打包，敞开着口，不带酥皮的面包，可以微波炉加热一下


面团打面技巧1：主面团除黄油和盐外，干性材料混合均匀，然后加入水和抹茶蜂蜜水，液种是在加入黄油的时候一起加~~~先慢速搅打至没有干粉，然后快速五分钟左右，比较厚的膜，有明显锯齿状，此时加入黄油和液种，慢速两分钟搅匀至没有黄油，黏缸不要紧，然后快速四五分钟，至完全阶段。


面团打面技巧2：干性材料放入厨师机，用刮刀先拌匀，然后放入液体，（*可以先预留10%左右的水，等面团起筋度了快速搅打时再加入，这样可以避免刚开始加入时水分太大面团黏缸打不起来）~~~先慢速两分钟搅匀至没有干粉，然后快速搅打两分钟后，可以慢慢加入之前预留的10%的水，每次加5g，搅匀以后继续加5g，直到加完，尽量在3分钟内加完水……打到出厚膜，撕开有明显锯齿状，加黄油，慢速两分钟搅匀再快速3-5分钟至完全阶段……………此时是比较湿的面团但是不粘手，粘手就说明筋度没打好，比如一次性加完水，底部粘打不起来，那底部的筋度就没有，所以最后就粘手…………………………………如果要做冷冻面团，此时直接分割好，搓圆，冷冻。


发酵好的状态判断：发酵好的状态：用手轻轻按侧边，缓慢回弹就是发酵好了
如果按下去马上回弹就是没发好，按下去不回弹就是发过了


烤好的土司状态判断：打好的土司，底部的直角是有点点圆的    ，如果底部直角很直，脆脆的，感觉要陷进模具里面了，那就是面打过了，如果太圆了，往里圆太多，那就是面没打够