🍩超快手一小时低糖无需烤箱的甜甜圈(详细视频)
嗯嗯,疫情期间不能出去~
我老公还把我烤箱拆了~
忧伤😔~
女儿还说想吃甜甜圈~
想来想去找出这个多年前学习时候的笔记本
当时那个方子量巨巨巨巨大~
改过了~
这个方子可以做10个甜甜圈~
实际呢就是个油炸面包圈~
嗯,不想油炸的也可以进烤箱烤掉它~如果最后你要进烤箱,参考温度180,12-15分钟~仅供参考,你的烤箱不是我的烤箱,自己守着看~
当然必须还是油炸的好吃~
糖不要再减了,吃不出什么甜味,主要是发酵的时候酵母需要养料~
烘焙纸最好要有,不然~操作的时候会很为难自己~
不熟悉的朋友可以用奶锅炸,省油,一次炸一到两个,不要多,怕你顾不过来~
油不可太浅~要有甜甜圈的一半高~
发酵漂亮炸的漂亮的甜甜圈会有白色腰线~
整形的办法很多,贝果的两头接起来的,用磨具刻的,用裱花嘴刻的~我觉得用手指头最方便,没有边角料,而且呢~不会割伤面筋~
图残缺不全,以后补~都是很久之前的存图
用料
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 15克 |
全蛋 | 50克 |
蛋黄 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
烘焙纸 | 10个正方形 |
🍩超快手一小时低糖无需烤箱的甜甜圈(详细视频)的做法
面粉,糖,鸡蛋,蛋黄,牛奶,黄油,酵母,全部到位~
全部材料厨师机搅拌均匀至无干粉,有粗膜后,加入黄油至拓展状态~⚠️这个对手套膜要求并不高,小面包的要求~~厨师机揉面具体视频方法请参考。没有厨师机面包机的点这个链接跳转手揉视频配方—_title_a
揉好之后整理成团团~
直接盖好醒发10分钟室温~
然后平均分成10份,约40克一团,用手揉成小圆球~
滚圆视频~看一下~适用于所有面包滚圆中面团可以一手掌控的面团~
继续盖保鲜膜醒发15分钟~
之后用手按扁~食指粘干粉👆戳中间转圈,出现一个洞,🕳️洞尽量稍微大一点点,避免发酵之后消失~弄好之后垫在剪好的方形油纸上~看视频
全部整形完毕
给个特写
放到温暖的地方进行最后醒发~醒发至1.5-2倍大~
特写一下发好之后的样子,变大还是比较明显,面团会比较轻盈,手指轻轻按压能够留下指印,慢慢回弹~
素油(没有特殊气味的油)加热到140度至160度后关小火,保持小火~没有温度计的,用竹签或筷子,伸进去,周围冒小泡泡~就可以了~关最小火保持这个温度即可
甜甜圈下锅单面两分钟翻面~每面两分钟,颜色金黄,即可出锅~甜甜圈如果看起来洞快消失了,可以拿手粘干粉弄一下~或者下锅之后用筷子在中间转一转~如果没有这种情况,就不需要转了~
不熟悉的朋友不要一次炸那么多,一次1-2个,谢谢,另外奶锅就省油一些了
发酵好的面团能飘起来,翻面也会飘起来,炸完中间有个白色的线
喜甜的可以裹上细砂糖吃~趁热裹砂糖比较粘得住~~~也可以装饰巧克力~其实不戳洞,一个圆的,再往里面注入奶油或者卡仕达酱也是很绝的味道了~我刚出锅,就剩下这4个了,也没时间容我去拍照了,就这样吧~
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