12.24平安夜的脆皮全麦吐司

今天的这个全麦吐司，用了冷藏中种法，耗费时间比较久一点，用了6成的全麦粉，舍弃了黄油，把健康的麦香完全挥发了出来，有韧性有嚼劲却又浓浓的原味。用了凯瑟琳的高筋粉，延展性非常好。

用料  

12.24平安夜的脆皮全麦吐司的做法  

1. 1、将中种原料中的酵母放入盆中，用水来融化，加入高筋面粉，揉成团，在温暖处发酵2倍后，将中种放入冰箱冷藏过夜使用。

2. 2、第二天拿出来的中种原料，发酵完美，可直接使用。

3. 3、把发酵好的中种切成小块，与主面团原料放在一起。

4. 4、揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

5. 5、将面团放温暖处松弛30分钟。

6. 6、将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成2分，再次松弛15分钟。

7. 7、将松弛后的面团两侧向内收窄，自上而下卷起来。

8. 8、将2个面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后的发酵。

9. 9、发酵至7.8分满即可。

10. 10、将面团放入预热以后200度的烤箱，中层，上下火烤40分钟。出炉后，将吐司取出。

11. 11、质感打满，表面松脆的全麦吐司。

12. 12、表面松脆，等略凉后再切片。

13. 13、通常添加比较多的全麦粉的吐司都不会发得特别高，对膜的要求也没有那么高。

14. 14、切片后的吐司，可以直接吃也可以做三明治吃，做面包布丁也可！