金灿灿玉米吐司
继20%全麦吐司之后,小猪突然脑洞大开。现在流行“食不厌粗”,既然用烫种法可以帮助原本口感粗糙的全麦粉吸收更多的水分,大大改善口感,那换成玉米粉、黑米粉、糯米粉各种杂粮粉是不是都可以呢?杂粮粉的添加,为原本单一的吐司增加了一些独特的风味,也能使精碳水的面包营养更均衡一些。试过不同的比例,当然也可能受我本身目前的技术局限,以450克吐司计,杂粮粉的添加量在50克左右为宜,增加比例的话也可以做,但是出膜、发酵、和最后成品的口感都不是特别理想,感兴趣的厨友也可以试试哦~
用料
烫种部分 | |
玉米粉 | 50克 |
开水 | 65克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
金灿灿玉米吐司的做法
玉米粉是超市买的生杂粮粉,不是加工过的即食玉米糊粉哦。
玉米粉+开水,搅拌均匀,冷却后放冰箱冷藏一晚。
除黄油和酵母外的主面团材料加全部烫种投入搅拌桶,搅拌至基本光滑。
加入酵母和黄油后揉至光滑,八九分筋的样子。
近看下揉好的面团,也是有水光肌的哦~
整整圆,进行一次发酵。
一发完成后,排气,平均分割成三份,滚圆,松弛约20分钟。
面团手感有点沾手,所以案板上要适当撒点干粉。将松弛好的面团擀成大致长方形。
将面皮三折,卷起,底边捏紧。
卷好的面团依次排入模具中,进行二发。
二发至9分,送入已预热190°C/220°C的烤箱。
烤约30分钟至熟,立即取出,震模,倒在烤网上,侧躺或者立起晾凉。