无油黑芝麻吐司丨消耗黑芝麻馅丨消耗欧包粉丨高温手揉技巧

要消耗掉炒糊了的黑芝麻馅呜呜，炒糊了的黑芝麻馅是有苦味的，而且我放糖之后也消不去那苦味，只好揉进吐司面团里了。结果还挺好吃的~湿润柔软，芝麻香浓郁，没有一点苦味！

个人认为是一个成功率比较高的面包！做了几次了（因为炒糊了很多黑芝麻馅😭）高筋粉我用的是鸟越铁塔，一种日式欧包粉，吸水性差，如果能用真正的吐司粉应该会更好！我因为快要开学了，囤的面粉还没用完，只好这么干了😔

这个吐司不需要另外加油，因为芝麻馅本身就挺多油脂的。

用料  

无油黑芝麻吐司丨消耗黑芝麻馅丨消耗欧包粉丨高温手揉技巧的做法  

1. 自制芝麻馅：100g芝麻，200g花生，30g淀粉（不是面粉），20g糖，水适量（打得动就行）
   
   料理机打到细腻，然后炒干。这个方子可以塑型，做月饼馅、芝麻酥之类的合适。
   
   懒得炒的，平铺到碟子里，扔到微波炉叮几分钟，我觉得效果也不错，不过也要小心烤糊了。但是烤糊了也没关系，做这个吐司吧！

2. 有厨师机的姐妹可以直接把所有用料一起混合，打到9分筋。
   
   不需要打到手套膜，因为芝麻壳比较多，会切割面筋，打太薄容易没有弹性！
   
   然后直接跳转第9步。

3. 下面就是没有厨师机的姐妹的夏日手揉指南了！
   
   我是没有开空调做的，广东的室温有32℃+，所以条件再差也不会比我差，肯定能成功的！
   
   学会了这个吐司的手揉方法，别的吐司也是一样的啦~

4. 混合材料：鸡蛋、糖、奶粉、面粉、牛奶、90g水（预留了10g），采用后盐法出膜更快，所以别现在加盐！
   
   然后扔冰箱冷冻室（是冷冻不是冷藏！）。
   
   我今天忘了预留水，所以稀得不行，大家一定要记得！

5. 一小时之后，取出面团开揉！
   
   夏天就别折磨自己了，用甩的！一只手抓不住面团就用两只手抓，只用手指尖抓，减少跟面团的接触。
   
   以开始甩的时候面团凉凉的，慢慢会温度越来越高。甩到手感觉面团不凉了就停下来扯扯膜。如果没有6分筋，就再扔冰箱冷冻层放1h（不是冷藏！！）。如果有6分筋（如图所示），也就是出粗膜了就可以加盐了。
   
   用5g水把盐化一化，倒到面团上，稍微用手揉揉，让面团尽量沾上水。然后继续甩到水完全融合，就扔冰箱冷冻层。

6. 1小时后，从冷冻层取出面团，继续甩。
   
   甩到6成筋就像上一步所说的加盐。
   
   甩7~8成筋（如图）就加黑芝麻馅，揉进去。这一步稍微有点难，但是其实也还好，用面团把黑芝麻馅包住，一样用甩的！要是甩飞出来了，就捡回来塞进去继续甩，多甩几遍就融合好了
   
   混合好芝麻馅一般就温度上来了，再扔到冰箱冷冻层1小时。

7. 用水化开干酵母。
   如果是鲜酵母可以不用水化开（多出来的5g水在之前加盐的时候加上）。
   
   取出面团抹上酵母水，甩到9成筋（如图），温度接近手温就可以停下来了。

8. 夏天手揉最大的难题就是温度太高。
   
   这不仅会影响面筋的形成，更会导致酵母提早开始发酵。解决这个问题的办法就是：
   1. 多扔冰箱降温，每次感觉快跟手温一样了就得停下来了。
   2. 尽量晚把酵母放进去，不用害怕不均匀的问题，夏天手揉很难揉过的，觉得不均匀就多摔几下就行。对于其他需要加黄油的吐司，尽量在加黄油之前加酵母，因为加了黄油就不适合加水了。

9. 揉好的面团发酵到2~3倍大。夏天在室温发酵就行。
   
   判断是否发酵充分的标准是用手点一下，如果回弹速度太快就还没发酵充分，如果基本不回弹就是发酵完成了。如果面团较粘要记得手沾面粉再点。

10. 发酵好就直接一次排气，卷起，入吐司盒。
    
    我觉得不需要两次擀卷，因为这个面团筋度稍微低，不必过分追求组织细腻，少排气有利于让面包更松软。

11. 发酵到8~9分满。夏天在室温发酵就行。
    
    具体发酵到哪个程度其实应该看你的面筋强度，而不是高度。轻戳面团如果回弹较弱了就应该入炉了。

12. 上火190度，下火200度，30分钟。适时盖锡纸防止烤糊。
    
    不同的烤箱有自己合适的温度和时长。我经常忘记看时间，感觉差不多了就测一下面团中心温度（不要关烤箱，稍微把吐司盒拉出来一点，把测温棒插进去，如果没到90℃就马上推进去继续烤），这样不会塌腰，屡试不爽。