烤箱脆皮烧腩仔
过程一步一步跟着《阿爷厨房》的烧肉菜谱,配料简单,操作易学!
用料
肥瘦均匀带皮五花肉 | 三斤 |
粗盐 | |
五香粉 |
烤箱脆皮烧腩仔的做法
烧毛后刮毛或直接用刀刮毛
用粗盐、五香粉腌制肉的那一边,涂抹一点要均匀,可在厚的地方划几刀,以使让肉均匀裹上腌料
只用粗盐腌皮的那一边;抹匀后放冰箱8-10小时
汆水:炒锅煮开一锅水,放腌好的肉下锅汆烫几分钟;
疏针:用厨房纸吸干水分,用针/尖的刀/牙签扎猪皮,至均匀布满小孔。小孔越密,烤出来的皮越好吃
找个平的盘子倒少许白醋,将猪皮一面朝下浸泡到醋里约10分钟(但肉的部分尽量不能碰到醋否则会柴),拿起吸干水分
用锡纸包住肉的部分,只留皮朝上在外,上烤盘进预热好400华氏度(200摄氏度)的烤箱烤1.5小时,再提高温度至450华氏度(230摄氏度)烤半个小时。
是用力斩!不是切!