卡仕达酥皮泡芙

为了消耗卡仕达酱，做了酥皮大泡芙，方子来自麦田初语，讲解非常详细。

卡仕达酱做法在白桃卡仕达面包的方子里

用料  

卡仕达酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮：
   
   黄油室温软化，加入糖粉拌至顺滑，筛入低粉，压拌均匀成团。

2. 将酥皮面团放入小号的保鲜袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。

3. 制作泡芙面糊：
   
   将黄油、水、牛奶、糖、盐放入不锈钢奶锅中，煮开。
   
   一定要用不锈钢的，不能用不粘锅。

4. 煮开后离火，倒入提前过筛好的低粉，快速用刮刀搅拌均匀。

5. 再放回炉子上小火继续加热一会会，一边加热一边压拌。

6. 看到锅底有一层薄薄的膜就可以了，关火。
   
   如果用不粘锅就不会出现这个膜了。

7. 倒入玻璃盆中打散降温。

8. 这时候取出冷冻好的酥皮，用直径4厘米的圆形饼干模具压成一个个圆片，再放回冰箱冷冻备用。

9. 当面团温度降至手摸上去温的时候可以开始加入常温鸡蛋液了。
   
   ‼️鸡蛋液不要全部倒入‼️
   
   先加入一半的蛋液，搅拌至吸收，再分少量多次地加入，每一次加入都要充分搅拌均匀，并检查面糊的黏稠度。

10. 搅拌至用刮刀从面糊中提起时，面糊会缓慢掉落，并会有倒三角垂挂下来，这样的状态就可以了，不要再加鸡蛋液了。
    
    到这个状态的时候我还剩了一点点蛋液，没有全部用光。

11. 将面糊装入裱花袋中备用。
    烤箱上下火210度预热。

12. 用直径4厘米的圆形饼干模具沾点低粉，在烤盘上印出圆形，注意留出距离。
    
    裱花袋剪一个1厘米的口子，将面糊中垂直挤入烤盘中。

13. 挤好后取出酥皮，轻轻盖在面糊上。
    
    上面喷一层水雾。

14. 送入预热好的烤箱，中下层，温度调整为上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤10分钟，最后5分钟再调整为上下火160度，一共烤30分钟。
    
    原方子是放在烤箱中层，先是上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤15分钟。因为我的烤箱上火偏高而下火偏低，差点就烤糊了，所以调整成适合自己烤箱的位置和温度。
    
    ‼️烘烤过程中千万不要打开烤箱‼️

15. 烤好之后别急着取出，以免因为温差大而塌陷，稍微打开烤箱门，让泡芙里面再呆5分钟适应一下温差，然后再取出。
    

16. 放到网架上晾凉。

17. 制作香草卡仕达馅：
    
    淡奶油加入1-2克香草膏或香草精，用电动打蛋器打至六七分发。

18. 加入卡仕达酱。

19. 继续打至八九分发。

20. 装入裱花袋。

21. 切开一个看一下，里面是大气孔哟～

22. 泡芙凉透后，从底部或侧面挤入香草卡仕达馅。
    
    我这个馅料配方的量只能挤7个，还有几个没有馅料的泡芙放冰箱冷冻了。
    
    最好是现吃现挤，泡芙才会酥脆，馅料放在冰箱冷藏可保存两天。

23. 切开，满满的馅料，儿子一口气吃三个。

24. 😋