酥皮泡芙🌈外酥内软，附卡仕达酱做法

好吃的酥皮泡芙，忍不住分享给你们！

夹心有很多种做法，大家可以根据自己口感去调整，我写了两种夹心供选择，个人觉得都很好吃！

用料  

酥皮泡芙🌈外酥内软，附卡仕达酱做法的做法  

1. 先来制作酥皮部分：
   室温软化好的黄油，大拇指按压会有印记，加入糖粉用刮刀翻拌按压均匀

2. 再倒入低筋面粉用刮刀翻拌至大致无干粉

3. 用手揉成团，搓成圆柱形用保鲜膜或者保鲜袋装起来，放进冰箱备用（冷冻半小时左右，冷藏需1-2小时）

4. 接着制作泡芙部分：
   不粘锅里加入纯牛奶（或者水）、糖、盐和黄油煮至沸腾

5. 低筋面粉称重后提前过筛

6. 沸腾后转小火，倒入过筛的低筋面粉，迅速的搅拌成团至没有干粉，搅拌到锅底有一层糊化物，关火，把面团在锅里摊开放置温热备用

7. 准备2个室温鸡蛋，打散后分3-5次倒入面团中，每加一次都要充分拌均后再加下一次

8. 加入的鸡蛋液量不是固定的，鸡蛋小就用三个，鸡蛋大就用两个，要观察最后面糊的状态

9. 最后挑起面糊，刮刀形成一个倒三角就可以

10. 可以多挑起几次来测试面糊的状态，这时候可以去预热烤箱200度

11. 把面糊装进裱花袋

12. 扎紧口子，准备一张油布或者油纸，把面糊均匀的挤到烤盘上，每个之间留出充足的空隙

13. 酥皮拿出来试试软硬程度，太软还要冷冻一会，太硬放室温回温，不然一切就碎了

14. 把冻硬的酥皮切成薄片

15. 再轻轻的放到挤好的泡芙上

16. 入烤箱烘烤：
    上火200度下火180度15分钟左右，观察泡芙完全膨胀后调至上火180度下火160度10-15分钟，时间到了焖5-10分钟后再打开烤箱
    
    烘烤时间仅供参考，请根据自己烤箱实际温度灵活调整！

17. 这是200度15分钟时候的效果，全部膨胀起来了哦

18. 再转180度定型

19. 烘烤期间可以制作夹心啦，两种夹心二选一！！！
    
    1⃣️卡仕达夹心：
    纯牛奶200g+低筋面粉15g+糖25g+蛋黄2个放进锅里搅拌均匀后小火不停搅拌加热至浓稠
    
    低筋面粉可以用玉米淀粉代替
    蛋黄2个也可以用1个全蛋代替

20. 用手动打蛋器不停的搅拌，一直到冷却，如果有颗粒过筛一次就好了

21. 2⃣️淡奶油夹心：
    200g+15g糖用电动打蛋器打发

22. 打至出现明显纹路不易流动时停止，可以装入裱花袋备用

23. 用筷子戳个洞或者用裱花嘴尖的一头，对着洞洞挤入酱

24. 可以开吃啦，刚做好吃外面的酥皮最酥

25. 这个是奶油夹心的，我喜欢吃

26. 吃不完记得放冰箱

27. 打包，这种甜点最好当天吃完，或者放冰箱第二天吃完，放冰箱了酥皮会回软没有那么酥脆了，但是也很好吃

28. 最后附上面糊最终倒三角的状态视频

小贴士

1.烤泡芙不能中途打开烤箱，配方量用40升烤箱刚好一盘，不能多层同烤
2.酥皮一定要提前制作好，不着急放冷藏几个小时都可以，着急用放冷冻
3.出炉后回缩有很多原因，比如没有熟透，还有挤的太密集，或者挤的很大，还有制作泡芙面糊太浓稠和太稀都有关系