牛角面包,日式海盐牛角,可颂
用料
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 40-50克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 38克 |
牛角面包,日式海盐牛角,可颂的做法
步骤:
1)把牛奶、鸡蛋、奶油、糖、酵母放入主锅内,30秒/速度3混合,然后加入面粉、盐,再3分钟揉面。
2)加入黄油,5分钟揉面,轻松揉出手套膜。
3)取一大碗,碗底抹油,面团放在里面盖上保鲜膜一发。
4)面团发到2倍大,手指沾面粉戳洞,不回缩,不塌陷一发就完成了。
5)用擀面杖排气,擀成圆饼形状盖保鲜膜醒10~15分钟。6)用面刀切12份。
7)擀成如图的尖三角形,两头边缘尽量薄。
8)卷成牛角形,放烤箱二发1.5~2倍大。
9)预热烤箱,上下管/175度,在预热等待的过程中,将面团表面刷上蛋黄液。
10)预热完毕后,将面团放入烤箱,175度/16分钟,表面上色即可。(具体根据自家烤箱脾气适当调整)日式海盐牛角面包
高筋面粉190克
低筋面粉60克
奶粉20克
干酵母2.5
砂糖15克
海盐(可食用盐代替)4.5
鸡蛋35克
水115克
淡奶油25克
淡味黄油16克
咸味黄油(包裹用)72克
蛋黄液 1只
做法:1.高筋面粉,低筋面粉,奶粉,干酵母,糖,鸡蛋,水,淡奶油一起放入主祸30秒 速度3—6混合后,加海盐再揉面2分钟。放入切小块的淡味黄油,再揉面4分钟,一共6分钟。
2.检查出馍状态,整形成大团,进行一次发酵。发酵成2倍大,手指涂油插入面团,洞洞周围不回缩就可以了。
3.面团分成9份,醒发15分钟后,取一个小面团擀成水滴形牛舌状,在大头这边放8克咸味黄油,从大头地方往尖头卷起。卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵。
4.发酵至两倍大,涂抹蛋黄液,上面撒上海盐点缀,放入提前预热至180度的烤箱,上下火15分钟,表面焦黄就可以了。这个方子可以做18个可领用料
牛奶 210克
2个鸡蛋(牛奶加鸡蛋共300克)
酵母 8克
糖 30克
奶粉 15克
高筋粉 350克
低筋粉 150克
黄油 30克
片状黄油 240克
步骤1
牛奶、糖、蛋、酵母、奶粉混合30秒速度3
步骤 2
加入面粉30秒速度3-6混合。再设定揉面模
式3分钟。
步骤3
在揉好的面团里加入盐和切小块的黄油,
续揉面3分钟。
步理 4
揉好的面团可以这样拉出比较薄的膜。
步骤 5
倒扣锅子。取出面团,面团很柔软细腻但不黏手。
步理 6
分成重量一样的两份,整团。
步骤 7
擀薄约2厘米,包上保鲜袋,放入冷冻室冷冻半小时。面团冷冻是为了延缓面团的发酵时间,而且在包入黄油时黄油不容易化掉。
步骤8
天气热,黄油可以晚点从冰箱拿出来。天气冷,揉面的时候就可以从冰箱取出黄油软化。在面团冷冻的时候,片状黄油放在两片油纸中间,敲打成a4纸的一半大小。步骤9
半小时过后,面团从冷冻室取出,指成a4纸的大小。
步骤 10
黄油放在面团的中间,然后用面片上下包裹住。
步骤 11
中间接口捏紧,在揉面垫上撒上玉米淀粉,防止面团粘在揉面垫上。沿着中间接口的方向,用指面杖轻轻的缓慢的指成50厘米长左右。
步骤 12步骤13
这样折叠
步骤 14
再次折叠。完成第一次四折,放入冰箱冷藏15-30分钟。
步骤 15
冰箱里取出。再次慢慢券成50里面长的面片。如果油太硬会裂开,就用手把面团捂热点再继续
步骤 16
拼成50厘米厚后再把面片几分别从上下在3/8和1/8处折起。
步骤 17
再对折,完成第二次四折。放入冰箱,再冷放15-30分钟。松驰面筋。步骤18
取出面团慢慢指成长45cm,宽20cm的的大面片。并用切面板轻轻画出等边三角形。步骤19
切成等边三角形
步骤 20
卷起来
烤箱180度上下火15分钟。另一个参考配方
高粉800克
低粉200克
糖120克
奶粉40克
酵母15克
改良粉5克
盐15克
蛋100克
水450克
老面200克
黄油60克