【搬运】纯手揉可颂

感谢up主，【中字】纯手揉✦可颂/羊角包 | How To Make Proper Croissants Completely By Hand UP主: zaigonglv _medium=android&share_source=more&bbid=8D9F3E62-A909-467B-ABC9-F0D317B751E547287infoc&ts=1546702271502

用料  

【搬运】纯手揉可颂的做法  

1. 6克酵母溶于水130克

2. 差不多37℃水中

3. 混匀静置10分钟，一般水表面有一层泡沫，就是OK了

4. 250克高筋粉

5. 30克白砂糖

6. 5克海盐

7. 粉类混合均匀

8. 加入酵母水，1个蛋黄，25克融化黄油

9. 融合一起

10. 形成面团后，开始摔打

11. 30秒到一分钟，可以看视频看一下手法，是向下折叠摔打，直至表面光滑

12. 整理放回碗中

13. 冷藏10分钟

14. 开始折叠，抓住面团底部边缘

15. 向上拉长一点，向下压下来，不要扯破面团

16. 一圈全部折叠好

17. 翻过来将底部至于上边放入碗中

18. 第二次松弛10分钟

19. 再次重重复折叠

20. 保持面团完整

21. 25分钟冷藏松弛

22. 放在烘焙纸上

23. 7*7英寸，差不多18*18厘米，先用擀面杖稍微擀一下，但是不要到18cm

24. 差不多形状后，折叠烘焙纸18*18，翻面，将面团轻轻擀到边缘成矩形，擀的要厚薄一致

25. 注意纸不要破

26. 12小时冷藏

27. 138克黄油，老师说黄油要买贵一点的，这样油脂含量高

28. 铺好黄油，黄油切片

29. 差不多平铺成10*10厘米大小

30. 翻过来

31. 敲打，擀平，成为一个大片黄油

32. 冷藏15-25分钟

33. 涂粉，不要太多

34. 面团擀开

35. 放黄油

36. 折叠

37. 折叠

38. 全部包起来

39. 捏紧借口，静置两分钟

40. 一点面粉

41. 按压，多按压几遍，先不要擀

42. 借口面朝上，开始擀

43. 用力均匀，只朝向一个方向，擀至45cm长矩形

44. 手法

45. 手法

46. 45厘米长

47. 折叠，四分之一与四分之三

48. 合接口

49. 对折

50. 轻轻敲打几下

51. 冷藏1小时

52. 撒粉

53. 敲一敲

54. 擀平

55. 45cm长

56. 三分之一处折叠

57. 将剩下的盖在上边，确保正方形

58. 侧面

59. 12小时冷藏，或者1个小时，或者两天，要是回缩就不要折叠放入冰箱冷藏30分钟再擀

60. 擀

61. 25厘米宽，0.6厚

62. 长度不重要

63. 开始做下标记，5厘米间隔

64. 取中间做上标记，一把锋利的刀开始切三角

65. 轻轻拉成2.5cm左右

66. 轻

67. 注意

68. 紧紧圈起

69. 压住小尾巴

70. 看这样，全蛋液刷表面，不是侧边

71. 轻轻的，一点就够

72. 倒扣一个烤盘，也可以放进烤箱里

73. 26℃两个小时

74. 老师是放在烤箱底层

75. 二发两倍即可，再次刷全蛋液

76. 对流烤箱200℃6分钟，165℃10-15 分钟，不对流烤箱205℃15-20分钟

77. OK了

小贴士

做可颂做了两次都失败了，这回试试这个