超软戚风

用料  

超软戚风的做法  

1. 工具如图

2. 材料如图

3. 蛋黄蛋白分离！蛋白倒入打蛋盆放入冰箱冷藏备用！（注意：装蛋白的盆一定无水无油）

4. 空盆加入10克砂糖，40克牛奶，40克色拉油！用手动打蛋器进行搅拌乳化！

5. 乳化后的牛奶和油！

6. 面粉过塞加入乳化后的液体中！

7. 加入蛋黄！轻轻搅拌！

8. 搅拌好的蛋黄面糊液如图！预热烤箱，上下火，上火135，下火140

9. 从冰箱拿出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁！加入60克砂糖（最好是分次加入正在打发的蛋白中，有助于砂糖融化）

10. 打发后的蛋白，成大弯钩状态！

11. 用硅胶铲将打发后的蛋白，三分之一放入蛋黄面糊液中！用成L或J型方式进行翻拌！

12. 将翻拌好的混合面糊全部倒入蛋白中，用同样的手法进行翻拌！

13. 最后的混合液如图！

14. 将混合液倒入3个6寸戚风模具(平均一个170左右！如果超出170，只要平均分配就好）用力向下振动，振出气泡！放入烤箱，上火135，下火140度！制定40分钟！

15. 烤出来的胚子如图！这个数量是可以烤制一个8寸的量！时间定制60分钟！但我用3个6寸模具烤制的原因是因为这种方法烤出来，最大程度的膨胀，发起！而且时间节省很多！做出来三个不满的蛋糕，中间切开后，可以做两个6寸的蛋糕！