超柔软戚风

经过无数次尝试做出来的最成功版戚风，不塌陷不缩腰，八寸刚好满模，就是原谅我的渣渣脱模技术🙈

用料  

超柔软戚风的做法  

1. 五个鸡蛋蛋清蛋黄分离
   蛋白打到无油无水的盆里

2. 蛋黄加21g糖搅拌

3. 搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀

4. 分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合

5. 加入淡奶油，搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋

7. 搅拌完成后的蛋黄糊状态

8. 66g细砂糖分三次加入打发蛋白

9. 蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角

10. 取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

11. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀

12. 倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡

13. 烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时

14. 出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模