原味桃酥(玉米油版)
这是做了几个方子以后,总结出来的,真的非常好吃!烤出了饼干的感觉😋此方子,简单,快手,非常容易成功!
⚠️一定要用低筋面粉做,普通面粉做出来的口感完全不一样!
⚠️泡打粉和小苏打,一定要精确到0.1g
❤️每个桃酥27g,可以做20个左右
❤️全蛋液先准备好,一个鸡蛋搅拌均匀,过滤一下放好,这样子刷出来的桃酥颜色更好看。
用料
玉米油 | 130克 |
细砂糖 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 225克 |
杏仁粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 45克 |
泡打粉 | 4.5克 |
小苏打 | 3克 |
原味桃酥(玉米油版)的做法
玉米油,蛋黄,细砂糖混合一起,搅拌均匀。
糖无需完全溶解,只要没有结块就行,因为放进烤箱以后,糖自然会溶解干净的无水的盆
低筋面粉,杏仁粉,玉米淀粉,小苏打,泡打粉,混合在一起,用刮刀翻拌混合均匀!
(⚠️划重点:这一步很重要!干万不要图省事,小苏打和面粉没有混合均匀的话,小苏打容易在某块味道比较重,发苦,发涩。所以这一步是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合,以免堆积一处影响桃酥的蓬松,还会过度集中引起味道发苦)
⚠️泡打粉和小苏打一定要精确到0.1g!泡打粉建议大家直接拆新用,因为泡打粉非常容易失效,一旦失效的话会影响桃酥蓬松!将混合好的面粉,倒入油盆中(过筛进油盆更好,我懒得过筛!),用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀,翻拌的正确手法是一边拌一边朝下按压刮刀
这是拌匀以后的效果
烤箱预热,上下管150度
我家烤箱温度偏高油面混合以后,每个30g,搓成小圆球,然后用大拇指在中间按一下,让中间凹下去。
如果不按的话,烤出来的桃酥,中间容易鼓包!刷全蛋液,薄薄的一层,撒上芝麻。
150度,入烤箱烤20分钟左右20分钟后的桃酥,刚出炉的桃酥,有点软,是正常的!!!
等它放凉以后,自然会酥脆。
如果放凉以后,中间还是有点湿,再回烤箱烤5分钟!这是进烤箱前和烤出来的对比图,都是以大拇指为对比。烤出来的效果还是非常不错的✌
小贴士
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