波兰种白吐司（小美版）

这个配方借鉴了一些下厨房的方法，然后结合了小美的揉面功能，自己做一个记录。                        面团水份稍微有点大，我用的王后日式吐司粉，不同的牌子请预留10-20克的水。

用料  

波兰种白吐司（小美版）的做法  

1. 50克高粉➕50克水➕0.5克酵母放一个碗里搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到有明显鱼泡眼，撕开里面有蜂窝状组织。                                                                       波兰种发酵看状态，不看时间，室温10几度的情况下可能发一夜，20几度的话可能几个小时就好了。这个要灵活掌握。

2. 所以原料（除黄油➕盐）都放进主锅，在加上发酵好的波兰种，用30秒/速度3—6混合。

3. 用3分钟揉面键揉到基本扩展阶段。

4. 加入黄油和盐用6分钟揉面键揉出手套膜

5. 手上摸少量黄油，拆刀头取出面团，揉圆放进一个摸好黄油的保鲜盒（大碗）放进烤箱进行一发，里面放一杯热水，帮助发酵

6. 发到2倍大。

7. 检查面团是否成功，用手粘少许面粉,戳个洞，洞口不塌，不回弹就可以了

8. 取出面团进行排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。

9. 每份擀成牛舌状进行排气，卷2圈，盖好保鲜膜松弛15分钟。

10. 再一次擀成牛舌状，卷2-2.5圈放进膜具，放进烤箱，放杯热水，开启发酵功能进行发酵（没有发酵功能就放杯热水，当中水冷了就换一下）

11. 发酵到8分满，涂抹一层全蛋液，180度烤40分钟，当中10几分钟时注意观察，上色满意时加盖锡纸。

12. 香喷喷的吐司出炉了

13. 组织细腻柔软，拉丝效果也很好😍

小贴士

1: 这个面团水份稍微有点大，我用的王后日式吐司粉，不同牌子的高粉，吸水性不一样，请预留10-20克的液体。2: 夏天水或者牛奶都可以放冰箱里面冰一下在用。