小美版波兰种奶油吐司
用料
| 波兰种 | |
| 水150g酵母1g。 | 30秒速度3混合下 |
| 加入高粉150g | 1分钟速度2-3混合下 |
| 面团 | |
| 全蛋液110g | 先打鸡蛋后加淡奶油。 |
| 淡奶油140g | 液体合计250克 |
| 酵母4g | |
| 细砂糖 | 78克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 高粉 | 350g |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 12g克 |
小美版波兰种奶油吐司的做法
1⃣️150g水+1g酵母【30秒速度3混合】2⃣️加入150g高筋面粉【1分钟速度2-3混合】混合制如图状态。｛面团不取出，直接发酵制蜂窝状｝
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第2张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第2张")
用刮刀棒刮下。呈蜂窝状。波兰种就好了
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第3张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第3张")
1⃣️在波兰种中倒入350g高粉，78g细砂糖，29g奶粉，6g盐，4g酵母，先加2个鸡蛋。在倒淡奶油【鸡蛋+淡奶油250g】2⃣️现在进行30秒速度3-6的波兰种和面粉混合。
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第4张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第4张")
混合到这个程度。让进行4分钟的揉面模式。四分钟结束后加入12g室温软化的黄油。继续4分钟揉面模式。
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第5张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第5张")
8分钟揉完后拿面团清清拉扯。是否出手套膜。无没出手套膜。那继续揉面2-3分钟即可。
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第6张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第6张")
玻璃容器表面涂油。面团揉圆放入容器盖上保鲜膜发酵直2-2.5倍大
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第7张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第7张")
1⃣️面团从容器中倒入桌面。进去手揉排气。面团变小后放小美称重。然后总重量除以6份。然后进去切6个相同分量的面团2⃣️6个面团揉圆。静止15分钟
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第8张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第8张")
取出一个面团擀成牛舌。两边像中间折。然后擀面杖擀长后卷起来
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第9张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第9张")
卷成6份放入2个吐司模具中。发酵至8分满
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第10张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第10张")
发酵至9分钟进烤箱。烤箱需提前预热至180度
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第11张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第11张")
上下温度180度烤40分钟。吐司表面上色后盖上锡箔纸。
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第12张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第12张")
出锅
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第13张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第13张")
也可以盖上盖子烤。这样切片做三明治比较方便
![小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第14张]( "小美版波兰种奶油吐司的做法步骤图 第14张")
