小美版全麦波兰种吐司
我这是懒人法…比较快捷…
用料
| 波兰种材料 | |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 全麦粉 | 200克 |
| 土司面团部分 | |
| 高筋面粉 | 375克 |
| 鸡蛋2个+牛奶 | 共190g |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白纱糖 | 45克 |
| 黄油 | 25克 |
| 熟黑芝麻 | 25g |
小美版全麦波兰种吐司的做法
照片拍糊了…见谅。1⃣️200g水+3g酵母【10秒速度3.5混合】
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第2张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第2张")
加入200g全麦粉，20秒速度2.5混合
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第3张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第3张")
20秒后揉至如图…盖上主锅盖和量杯盖发酵至蜂窝状态…夏天大概30-45分钟左右
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第4张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第4张")
发酵好的波兰种用刮刀挖一下…内部成蜂窝状算发酵好了…
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第5张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第5张")
在发酵好的波兰种内加入375g高筋面粉…2个鸡蛋+牛奶共190g…3酵母…45g糖…4g盐……………【以上食材加入主锅30秒速度4混合】
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第6张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第6张")
30秒混合后是这个样子…加入25g熟芝麻…开始揉面模式
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第7张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第7张")
现在对面团进行揉面…1⃣️开启揉面模式4分钟2⃣️加入25g黄油继续4分钟揉面…………………此图是已经8分钟揉面结束的样子【我比较懒…直接盖上盖子对面团进行一发…30-45分钟左右】
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第8张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第8张")
在锅内一发到2倍大后把面团取出排气
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第9张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第9张")
把大部分的面团先取出来…刀头附近的面团拆刀头取出来
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第10张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第10张")
借住刮刀板把面团全部取出
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第11张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第11张")
面团有点粘…不要紧张…借住刮刀把面团弄圆…然后拿在手里…把面团用对折法将面团弄光滑
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第12张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第12张")
面团揉圆后…放在主锅盖上称下面团的分量：我的面团是1062g。 1062除以6等于一个面团177g
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第13张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第13张")
面团分成6个后…继续有对折法把面团弄圆
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第14张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第14张")
把面团用对折法…将面团表面整形到圆…然后底部收口…放置一边盖上保鲜膜…
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第15张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第15张")
弄的不是很圆请谅解…【盖上保鲜膜醒发10分钟】
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第16张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第16张")
如图操作
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第17张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第17张")
如图操作
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第18张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第18张")
发酵至8-9分🈵️进烤箱
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第19张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第19张")
180度烤40分钟【烤10分钟左右盖锡纸，防止面上烤的颜色太深】
![小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第20张]( "小美版全麦波兰种吐司的做法步骤图 第20张")
