合集:1、鸡蛋饼干/杏元饼干/鸡球饼干(挤成长条状就是手指饼干!可用于制作提拉米苏!),2、蛋黄饼干,3、蛋清饼干,4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海绵蛋糕——饼干糖果系列(四)
食材简单
配方相似
制作相似
无油低糖
奶香营养
健康小点心
饼干糖果系列(一):简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干(附自制草莓酱配方及操作)
饼干糖果系列(二):简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆(幸运饼干/幸运签语饼)、香脆蛋卷、香酥蛋卷
饼干糖果系列(三):减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒(自制pokey)
饼干糖果系列(四):1、鸡蛋饼干/杏元饼干/鸡球饼干(挤成长条状就是手指饼干!可用于制作提拉米苏!),2、蛋黄饼干,3、蛋清饼干,4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海绵蛋糕
饼干糖果系列(五):1、植物油奶香曲奇/饼干,2、黄油曲奇/饼干(黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇)
饼干糖果系列(六):绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干(花生曲奇)/花生酱饼干(花生酱曲奇)
饼干糖果系列(七):超简单超好吃的牛轧糖/奶糖(巧克力/抹茶/原味)
饼干糖果系列(八):万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心
饼干糖果系列(九):简易版白色恋人饼干胚(蛋白薄饼/蛋白薄脆饼/蛋白饼干)
饼干糖果系列(十):成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙(附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅)
饼干糖果系列(十一):极好吃的燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干
用料
鸡蛋(鸡蛋饼干、老蛋糕) | 2个(去壳约100克) |
蛋黄(蛋黄饼干) | 6个(约100克) |
蛋清(蛋清饼干) | 3个(约90克) |
低筋面粉(鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干) | 40克 |
无糖奶粉(鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干) | 20克 |
糖(鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干) | 30克(嗜甜可增) |
加奶粉口感好,如果不喜欢奶味可以用等量面粉替代奶粉 | |
可用6克可可粉替代面粉制作可可味,用3克抹茶粉替代面粉制作抹茶味 |
合集:1、鸡蛋饼干/杏元饼干/鸡球饼干(挤成长条状就是手指饼干!可用于制作提拉米苏!),2、蛋黄饼干,3、蛋清饼干,4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海绵蛋糕——饼干糖果系列(四)的做法
取鸡蛋2个,蛋黄蛋清分离。2个蛋清中加入30克糖。
蛋清打发至如图直立尖角状态。
2个蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白。
打发好的蛋黄切拌入打发好的蛋清中。(如果制作蛋黄饼干则不需要蛋清,直接30克糖加入6个蛋黄中打发蛋黄至浓稠发白。如果做蛋清饼干则不需要蛋黄。)将奶粉面粉的混合物倒入鸡蛋糊中,用切拌的手法混合(有点类似炒菜)。(加奶粉口感好,如果不喜欢奶味可以用10克面粉替代配方中的20克奶粉)
做饼干:面糊装入裱花袋(不需裱花嘴,装入面糊后裱花袋剪一个小口子直接挤就行),挤出一元硬币大小的饼干糊,太大不易烤脆(我用的不粘烤盘)。烤箱预热,150度,30-35分钟。(温度和时间具体根据自家烤箱脾气做调整)⭐️如果挤成条状烘烤就是手指饼干!可用于制作提拉米苏!
做老蛋糕:面糊倒入蛋糕模具(模具里放入纸模),175度,20-25分钟。(温度和时间具体根据自家烤箱脾气做调整)
出炉,放凉后食用。老蛋糕小口品尝,细细咀嚼,奶香有嚼劲,外脆内韧😋
鸡蛋饼干奶香酥脆😋
小贴士
配方量我做了一盘(不粘烤盘)饼干,两个老蛋糕。
关于蛋糕:配方中面粉量和奶粉量可以根据自己喜好做微调,口感可以自己体会。可以用等量蜂蜜代替配方中的糖,再加入适量植物油,从而使蛋糕更润。个人怕长肉,所以不太喜欢放油😄
操作熟练后可翻倍制作。