提拉米苏必备的手指饼干 抹茶手指饼干

用料  

提拉米苏必备的手指饼干 抹茶手指饼干的做法  

1. 将蛋黄、细砂糖20g、香草精2g放入盆中

2. 用蛋抽混合均匀备用

3. 蛋白分三次加入40g细砂糖打至稍偏硬的小弯钩
   
   用电动打蛋器打发至鱼眼状加入其中三分之一的细砂糖

4. 细腻变白后第二次加入细砂糖

5. 稍有纹路后加入剩余的细砂糖
   
   并改为中速搅拌

6. 打发好的蛋白状态

7. 打发好的蛋白状态

8. 将蛋黄液倒入蛋白盆中

9. 用电动打蛋器混合至浓稠状

10. 混合好的状态

11. 过筛加入粉类
    （50g低筋面粉+4g玉米淀粉+2g泡打粉+10g抹茶粉）

12. 用刮刀翻拌均匀至无干粉无颗粒

13. 倒入裱花袋，挤成手指状长条，
    
    在表面筛一层细砂糖+糖霜混合物（可省略）
    
    放入180度预热好的烤箱
    
    180度烤13分钟

14. 成品图