锡纸烧海鲈鱼
鱼肉蛋白质高脂肪少,用锡纸做料理又可以保持食材本身的鲜味,而且简单易掌握。
总忘不了那个你一回来就想多吃一些海鲜,其实有好多idea,就是你每次回家,就乱了阵脚,想一次都做到完美。这可能就是做菜有遗憾,有期待的那些瞬间,这样的时刻,做得才会特别开心,吃得才回特别美味吧。
用料
石鲈鱼 | 一尾 |
柠檬 | 一个 |
迷迭香 | |
百里香 | 一把 |
海盐 | 一把 |
大蒜 | 三个左右 |
白酒 | |
橄榄油 |
锡纸烧海鲈鱼的做法
锡纸两面朝内,淋橄榄油。大蒜压扁、柠檬切厚片和几支百里香迷迭香,垫在锡纸内。鱼整条处理完以后肚子里撒海盐,塞几片柠檬片,两面也用盐腌好,放在柠檬片上。表面再放上剩下的香草,淋橄榄油。
将锡箔纸稍稍卷起,倒入一些白葡萄酒。酒可以增加果香,去腥,还可以让鱼在烤的时候保持湿润。将鱼用锡箔纸完整包好,放上烤盘,放入烤箱,或者在grill pan上,盖上锅盖烤制。
烤箱160度20分钟或者grill pan 160度30分钟左右,即可成盘了。这时候拉开锡箔纸以后可以闻到汤汁扑鼻的鲜味和柠檬的清香。
这时候鱼肉是非常湿润的,用勺子在背部和腹部之间讲两边肉分开,就可以轻松取出脱骨的鱼肉。做一个漂亮极简的摆盘,淋上汤汁和一点点橄榄油,一点点海盐,就完成了。
小贴士
这次我用的是日本的いさき,一种叫做石鲈的海鲈鱼,肉质鲜美。其实其它种类的白身鱼,比如sea bass,也是一样的效果。香料还可以加一些茴香。