自制烤猪肘
儿子放假,要我带他去吃德国烤猪肘。网上参考多个菜谱,看着也不难,决定自己学着做,买了个2斤多的前肘不到30元,前肘肉多,比后肘稍贵。电压力锅炖了40分钟,烤箱烤20分钟烤好上桌,外皮焦脆,满满胶原蛋白,满口留香。一个肘子量大够吃两顿的,健康又经济。
用料
猪前肘 | 1000克 |
葱姜蒜 | 少许 |
八角 | 少许 |
茴香 | 少许 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
盐 | 少许 |
老抽 | 少许 |
自制烤猪肘的做法
前肘洗净,焯水。佐料和猪肘进电压力锅煮40分钟。不同的锅时间不同,一定要熟而不烂,炖烂就没法烤了。
锅内捞出肘子,此时肘子已经熟了,冷凉沥干。
少许老抽和橄榄油混合,刷在肘子的外皮上。
进烤箱,180度,上面单开,20分钟。不同烤箱温度时间可能不同,过几分钟就看看。20分钟时间到,拿出来想翻面,背面没什么皮,而且边缘已经焦了,猪皮和烤鸭的外皮味道很像了,没有必要继续烤了。
小贴士
1有建议先在生肘子上滑几刀,好入味不变形。但猪皮厚我实在切不动,有快刀力气的可采用。
2要炖得熟而不烂。烂了没法烤。
3烤时,勤看着点,不要烤焦了。