天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough
用料
| 高筋面粉 | 309克 |
| 全麦面粉 | 103 |
| 水 | 339克 |
| 盐 | 11克 |
| 酵头 | 62 |
| 燕麦粥 | 206克 |
| 燕麦粥做法 | |
| 燕麦 | 42克 |
| 水 | 84克 |
天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough的做法
燕麦和水煮成粥状 放凉
提前喂养天然酵母 保证充足活力 通过浮水测试即可使用
酵头和水混合 加入面粉 （这里保留20g水后面加入）混合成无干粉状态 无需过度搅拌 等待30分钟
30分钟后 加入燕麦粥 慢慢混合 再加20g水 11g盐 抓去混合
每半小时折叠一次 一次发酵约6小时（看面团状态 看上去充满气 像棉花团就是发酵好）
整形 预整形成有张力的面团 静置20分钟 再整形成椭圆或圆形 放入发酵蓝 冰箱隔夜发酵12小时
第二天早上 提前一个小时预热烤箱和dutch oven或石板 500F
割包 烤 460F 25分钟后拿出dutch oven的盖子 再考20-30分钟至上色满意
![天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough的做法步骤图 第2张]( "天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough的做法步骤图 第2张")
小贴士
这个需要多次折叠的
