蓝带法式红酒烩鸡腿
最适合朋友家人聚会的经典菜肴,因为人人都可以吃鸡腿!(用料适合4~6人)
用料
红酒 | 750ml |
去骨鸡腿肉 | 6只 |
迷迭香 | 1根 |
橄榄油 | 4勺 |
黑胡椒粉 | 1茶勺 |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 2个 |
面粉 | 1汤勺 |
胡萝卜 | 3条 |
香叶 | 8片 |
盐 | 1茶勺 |
蘑菇 | 300克 |
红酒醋 | 2ml |
蓝带法式红酒烩鸡腿的做法
Day 1: 2条胡萝卜,1只洋葱,175克蘑菇、2瓣蒜切碎。放入4片香叶,1茶勺鲜磨黑胡椒粒和750ml(1瓶)红酒,22cm小铸铁锅在火上煮15分钟。
等烧好的汁水冷却,加入2ml的红酒醋。放入洗干净、出过血水、冷藏过的无骨鸡腿肉。加入2勺的橄榄油,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏过夜。
Day 2: 把鸡块从腌制的酱汁从取出来,用厨房用纸吸干水份。把酱汁过滤,只留下汁水,用锅烧开,撇去浮沫(如果有的话)。
在预热好的28cm大铸铁锅中加入2勺橄榄油,把鸡块放入,中火翻炒到鸡块变色,加入面粉,继续翻炒到金黄色。
把剩下的1条胡萝卜、1个洋葱、175克蘑菇切片,加入鸡块中火翻炒几分钟。
把之前烧开的汁水倒入有鸡肉和配菜的铸铁锅,加入剩下的4片香叶,盖上锅盖。烤箱预热到180度后,放入,烤1个小时。出烤箱后放入一两支新鲜的迷迭香,盖上锅盖焖一会儿,铸铁锅可以直接上菜。
小贴士
《法国蓝带西餐烹饪宝典》里的这道红酒烩鸡Coq Au Vin用的是一整只鸡,切成六块一起煮。由于总有人只想吃鸡腿,所以我用了6只无骨鸡腿,人人不落空!