凤梨软欧

用料  

凤梨软欧的做法  

1. 烫种，主要作用于面团的保湿。份量比例做法为：1克盐和10克糖，加入120克的水，开水一定要煮到烧开后一分钟左右，冲入面粉中搅拌均匀无干粉。完全糊化好的烫种面团是不黏手的。冷藏过夜，第二天使用。

2. 这个是多谷类预拌粉，有特殊的香味。某宝店有分装的出售，没有可用全麦类面粉代替。

3. 中种面团材料和好，放置温暖的地方发酵两小时。

4. 凤梨去心，切丁，放糖和水煮到水差不多干就好，酸甜可口。

5. 凤梨煮好，沥干水份，待用。

6. 中种和主面团一起搅拌至面团完全扩展。28℃基础发酵1.5小时，看面团状态。

7. 分割200克一个面团，滚圆，松弛30分钟。轻拍面团排气。

8. 放入凤梨和奶酪（可以不放），裹成橄榄状。

9. 面团表面喷水，沾上多谷类杂粮。

10. 放置发酵箱作最后的发酵。30℃大约1小时。

11. 放进烤箱180℃烤16分钟。

12. 出炉。成品柔软，内陷酸甜可口。