🍍凤梨酥(黑凤梨)
想做凤梨酥🍍很久了,终于有机会尝试,黑凤梨可以做给喜欢的男孩子哟🤫
自己制作的凤梨馅真材实料,100%凤梨肉,口感酸甜,搭配酥脆的曲奇表皮,口感不要太好
凤梨馅做法:
此配方可以做20颗凤梨酥
用料
低筋面粉 | 140克 |
杏仁粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
凤梨馅 | 280克 |
竹炭粉 | 5克 |
抹茶粉 | 3克 |
🍍凤梨酥(黑凤梨)的做法
提前做好凤梨馅料
凤梨馅做法:1、100克无盐黄油室温完全软化,刮刀可轻松按压
2、倒入30克糖粉,先用打蛋头搅拌均匀,然后从低速再到高速搅拌,到微微发白的程度即可用刮刀把边缘黄油刮下来,倒入一半的常温鸡蛋液,打蛋器搅拌均匀
完全混合后,加入剩余鸡蛋液,打蛋器搅拌均匀
加入过筛好的140克低筋面粉、40克杏仁粉、20克奶粉
刮刀搅拌至无颗粒状后,用手揉着成无干粉状态
1、面团分成3份,70克绿色(菠萝叶子),150克黑色,150克原色
2、绿色:60克面团放3克抹茶粉
3、黑色:150克面团放5克竹炭粉凤梨平均分成20份,每份14克
三色曲奇面团分匀搓圆
黄色:分成10份,每份约15克
黑色:分成10份,每份约15克
绿色:分成8份,每份约7克
次配方成品是8颗菠萝形状,12颗普通方形曲奇面团压扁,包入凤梨馅包
20颗全部包好后,用保鲜膜包好,防止风干
取一颗绿色面团,放入模具叶子部分,边边缝隙处要填满
再放入身子部分,黑凤梨也是一样的操作
普通方形可以不用压模,但是菠萝形状的建议一定要使用压模,成品会更好看,毕竟要做凤梨形状的就是冲着高颜值来的
用牙签轻轻划出凤梨的纹路
全部压好放入烤盘,烤箱提前180度预热10分钟,然后165度烘烤15分钟
翻面继续165度烘烤10分钟
出炉,表面金黄金黄,拿出来晾凉
菠萝形状的太好看了,舍不得吃系列
装进包装袋
封口
打包送亲戚朋友
小贴士
1、曲奇面团可以在此基础上增加一些,我的曲奇面团稍微有点偏少,宁多不少,多余的还可以做成曲奇饼干,味道也很好,曲奇面团少了凤梨酥容易露馅儿
2、收口一定要收好,不然烘烤的时候容易裂开