爆浆麻薯——光听名字就知道好吃
爆浆麻薯,又是爆浆又是麻薯的,听起来就充满网红的气质,感觉到大家可能会想做,于是我也去研究了一番。研究完这个产品,一开始我的内心是拒绝的,预拌粉,有什么难的,easy,不想做~~
可是姜先生刚好在旁边,一脸星星眼地来了一句“你不想做可是我想吃啊”
好吧,做一份试试,顺便出个菜谱也挺好。万万没想到,我居然失败了两次(居然是因为风炉!被风吹歪了你敢信)。看来,再简单的东西也要认真做,如果心存轻视,恐怕也是不行的。
【敲黑板】
1、卡仕达酱做法见此:
2、麻薯的膨胀原理其实跟泡芙差不多,淀粉糊化后烘烤,水分蒸发膨胀,“撑”出空洞的内里。不同的是,泡芙通过“炒面”来糊化,而麻薯是通过在预拌粉中添加“羟丙基淀粉”来实现的。泡芙膨胀的原理我也写过,感兴趣的话文末有链接哦~
【更多菜谱】
紫薯拉丝面包:
焦糖泡芙:
用料
爆浆麻薯 | |
麻薯 | |
麻薯预拌粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 75克 |
黄油 | 40克 |
卡仕达奶油 | |
卡仕达酱 | 100克 |
打到6分发的淡奶油 | 100克 |
巧克力卡仕达酱 | |
卡仕达酱 | 100克 |
70%黑巧克力 | 30克 |
打到6分发的淡奶油 | 125克 |
爆浆麻薯——光听名字就知道好吃的做法
将牛奶和鸡蛋一起称到小奶锅中,加热到65-70度,高温有助于淀粉糊化。
加热的时候要不停地搅拌,避免底部温度过高,就该变成蛋花汤了将1倒入麻薯预拌粉中,一开始是这样的,没关系
转移到面板上揉成团,加入黄油,揉到表面光滑就可以了,加黄油前,会有点儿粘手
根据自己的喜好,平均分成15-18个小面团,均匀摆在烤盘上,烤箱上火170,下火140(家用烤箱170-180上下火),烤30分钟左右,表面微上色出炉
做卡仕达奶油,将卡仕达酱与打发的淡奶油混合均匀即可
做巧克力卡仕达奶油,将巧克力融化,与卡仕达酱混合均匀
加入打发的淡奶油,混合均匀即可
在麻薯的底部戳一个洞,灌入馅料即可
更多干货看这里
小贴士
最近越来越喜欢同一种基底,搭配多种口味。口感丰富起来相互映衬,真的会更好吃,赶快试试吧
想知道泡芙怎么膨胀的好学宝宝,戳这里哦: