切达果干法式吐司

法式吐司，是我一直想拔的草！有别于常见的软妹纸吐司🍞，外壳硬朗酥脆，内里弹韧，咸口儿！加了切达奶酪片和酒浸果干，质朴的麦香里多了些许小惊喜。

鲁邦种老面的添加也是这款吐司的关键。经过长时间低温缓慢发酵的老面，富含丰富的乳酸菌，也使得吐司的组织呈现出漂亮的不规则气孔。

方子是450g模具，2条量。

用料  

切达果干法式吐司的做法  

1. 后盐法，将A部分揉至完全扩展阶段。膜的破洞光滑。
   如图，不是方子面团，仅供参考状态。

2. 基本发酵：24°C发酵30分钟，然后翻面，再发酵30分钟。

3. 基本发酵结束状态。分割，300g一个面团轻轻滚圆。密封保湿，松弛10分钟左右。

4. 用手轻轻拉成长方形，可辅助用擀面杖但要避免过度排气！铺上奶酪片，果干。

5. 卷起，然后收口朝下入模具。

6. 最后发酵。25°C湿度80%90分钟左右，发至9分满。

7. 入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱，上220°C下250°C入炉后蒸汽3秒，3分钟后再给3秒，烤前30分钟左右。

8. 出炉。冷却。

9. 内部组织呈现不规则气孔，口感类似于欧包。

小贴士

1.发酵温度不宜过高，缓慢发酵增加风味。
2.上火可在上色满意后关闭。
3.内部裹料自由发挥。