白切吐司
用料1 (A中种面团)
高筋面粉 | 220g |
酵母粉 | 1/2小匙+1/4小匙 |
水 | 130g |
用料2 (B主面团)
高筋面粉 | 60g |
砂糖 | 15g |
盐 | 1/2小匙 |
牛奶 | 40g |
黄油 | 15g,C |
白切吐司的做法
将中种面团的材料混合成团,放温暖处发酵90分钟(2倍大)
中种撕碎,将主面团所有原料投入面包机(黄油除外),揉面20分钟左右,能拉出较薄的膜
再加入黄油,揉到完全阶段(可拉出有强度的透明薄膜)
取出面团,整形成一个圆团,放入不锈钢盆中,盖上保鲜膜,基础发酵30分钟
取出,排气、分割成3等份,滚圆松弛15分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,卷成筒状,排入吐司盒
将吐司盒话温暖湿润处,最后发酵,发至9分满
放入预热180的烤箱,30分钟