配方 | “烧焦”的Flan，有颗最柔软的心。

今天要介绍的这款Flan巴黎布丁的食谱来自狐狸哥Yann Couvreur。
这是Yann最爱的甜点，不管什么时候都会让人有想吃的冲动！而马达加斯加香草的加入让这款传统甜点增加了新鲜的趣味。

用料  

配方 | “烧焦”的Flan，有颗最柔软的心。的做法  

1. 《香草弗朗》
   
   
   塔底
   T55面粉450g
   黄油330g
   全脂牛奶30ml
   蛋黄20g
   细砂糖10g
   盐之花8g
   做法：
   制作当日，在配上扁桨的厨师机缸中放入面粉、切块的黄油、细砂糖和盐之花，低速搅打。
   逐步加入牛奶和蛋黄，直至形成面团，然后整形成球状，包裹保鲜膜冷藏1小时。
   将面团擀制成3mm厚，嵌入内壁涂抹过黄油的直径20cm，高5cm的圆环模具，放置在一个同样涂抹了黄油的烤盘上，再放入冰箱冷冻，使用时取出。

2. 布丁液
   全脂牛奶400ml
   水400ml
   鸡蛋200g
   玉米淀粉65g
   马达加斯加香草2根
   细砂糖225g
   做法：
   提前一天将香草刮出浸入牛奶中浸泡萃取香气。
   盆中放入鸡蛋和砂糖，搅打至颜色发白，再加入预先过筛的玉米淀粉继续搅拌均匀。
   在锅中将水和萃取后的香草牛奶煮至沸腾，然后离火，加入鸡蛋混合物，回火加热至黏稠，约3分钟。

3. 烘烤
   提前预热烤箱170℃。
   将布丁液倒入冷的挞底中，入烤箱烘烤1小时，直至表面上色。

4. 食谱选自Yann个人书籍《法式烘焙宝典》。
   这本书有趣之处就在于它按照产品出品时间将其排序，配方难度也能够照顾到各个程度的学习者，不管是从业多年的老手，还是刚刚起步的新手，都会从中得到某些技巧。

5. 法语原版发售后此书便开始风靡世界，成为很多甜品店争相效仿的爆款，而这本中文版则会让你学习到更多其中的精髓。出身雷诺特学院的中文翻译汤旎，完美翻译了这本书，使读者容易做出名厨甜品。
   我们将以“原版高清扫描电子书”的形式分享给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。