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芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.76W 次
芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图

自己做包,想放多少放多少系列

用料  

面团:8个50g左右面团
高筋粉 250g
3克
15克
干酵母 4克
冰水(最好带冰块的冰水) 150克
黄油 我随缘加的,大概10克
芋泥:
芋头熟后重量) 330g
66克
黄油 18克
麻薯:
米粉 80克
玉米淀粉 22.5克
牛奶 135克
35克
黄油 11.3克
菠萝皮(四只用量):
黄油 30克
糖粉 24克
奶粉 9克
全蛋(过筛) 9克
低粉 42克
咸蛋黄料:
咸蛋黄 11个
玉米油(可没过蛋黄) 泡蛋黄用
朗姆 适量

芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法  

  1. 除了黄油用厨师机揉至扩展,放软化黄油,揉至手套膜,室温发酵1h左右(也可以用发酵箱)

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第2张
  2. 咸蛋黄泡玉米油,30min以上,放入烤盘,喷朗姆酒,烤箱烤流沙

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第3张
  3. 芋头蒸熟,加糖黄油捣泥,有条件可以用料理机做的更碎,我喜欢有些颗粒感

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第4张
  4. 咸蛋黄烤好

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第5张
  5. 均质机磨粉

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第6张
  6. 麻薯:除了黄油以外混合过筛盖保鲜膜,上锅蒸熟,出锅后放入黄油揉进去(最好戴手套,烫)

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第7张
  7. 面团分割50g每个揉圆盖保鲜膜松弛

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第8张
  8. 蛋黄包入麻薯,再包芋泥

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第9张
  9. 第一锅没有菠萝皮四个,可以剪刀随便剪口

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第10张
  10. 芋泥包入一半麻薯,芋泥朝下收口,上面剪四刀,是这个样子,比较好看

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第11张
  11. 菠萝皮:黄油软化和糖粉打发,放入剩余,拌匀,放冰箱冷藏,硬一点后分四份,压饼盖上去,用刮板刻印

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第12张
  12. 二次发酵至1.5到2倍大,刷全蛋液,无菠萝皮175度 20分钟,菠萝皮175度15分钟再刷一次蛋液再来15分钟

    芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图 第13张

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